原创力文档- 1、本文档共7页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
《食品化学与营养学》
实验报告
题目 膳食调查与评价 姓名 邓晓君 学号 201211211606 专业班级 食品科学与工程1126班 指导教师 夏杏洲 王海清 实验时间 2014/10/16-22
实验五 膳食调查与评价
一、目的意义
膳食调查是营养调查的内容之一，通过本实验（实习），掌握最基本的膳食计算方法，学习如何评价膳食的合理性，并提出建议。
二、膳食调查方法 膳食调查有称重法、查帐法、回顾询问法（24h个人膳食询问法）、化学分析法。采用24h个人膳食回顾询问法，对大学生膳食进行计算评价。
三、步骤
以个人为单位记录调查表，可以是自己或某个同学，收集摄食资料，要求不少于5天（节、假日应除开）。每日应有早、中、晚餐，少数同学还有三餐以外的零食，也应计算在内。
依次完成表1～6各项内容。
表1 每人每日摄入各类食物；
表2 计算表；
表3 膳食评价表（与DRIs中的s或AIs相应值比较）；
表4 三餐热量分配；
表5 热量来源；
表6 来源来源。
四、思考题
请你对上述膳食调查的资料进行分析，并对该膳食的质量进行评价，如何改善才能符合平衡膳食的要求，应该如何调整？
1、膳食调查结果显示，可知该膳食的食物种类基本符合《宝塔》女性体力劳动者的能量应保持现状，或可适量减少摄入和改善能量来源结构来源来看，133.9%、90.1%和80.1%，脂肪和糖类均再32.20%，午餐提供全天热量的35.09%，而晚餐则提供了全天热量的32.70%。早餐、午餐、晚餐的比例为3:4:3时是比较好的。可知本人早餐、午餐、晚餐的营养摄入都比较均衡保持现状女性体力劳动者80.32g/d，相当于RNI的133.9%，蛋白质摄入充足。豆类、肉类的优质蛋白摄入总量为81.79%，谷类的蛋白摄入总量为23.62%，即优质蛋白摄入满足了需求，可保持现状799.52mg/天，仅占RNI的99.9%，摄入量适宜，可增加高钙类物质的摄入（如奶制品、豆制品、虾及虾制品等），也可以适量补充钙制剂，并适当晒太阳，有助于钙的吸收。
7、综合评价建议：应当适当补充铁及维生素的摄入量，适当增加坚果类供给量。
文档评论（0）