文酒吧工作.docVIP

2.1.3.2 中餐吧工作内容： 中餐吧较简单，以陈列中国酒、葡萄酒为主。 1、保证吧台内台面、地面、酒柜、冰柜干净、无灰尘。 2、负责按单发放酒水，并保证酒水出品质量及进度。 3、负责本吧台的酒水控制。 4、确保酒水的备货量，并从吧仓提取酒水。 5、每日制作酒吧销售报表，并统计酒水消费额。 2.1.3.4 酒吧关门后的收尾工作内容： （一）清洗所有酒吧用具 1、清洗并擦拭干净所有的脏玻璃杯。 2、清洗量酒器和摇酒器。 （二）清理所有吧椅、吧桌 1、撤走所有用过的用具，桌面及座椅保持干净，无尘土及污物。 2、水池里应干净、无污迹。 （三）清理水池 1、将所有剩余的冰块倒掉。 2、水池里应干净、无污迹。 （四）锁酒柜 将所有酒水整齐地码放入酒柜，并锁好。 （五）倒垃圾 1、将吧台内所有垃圾倒掉。 2、保证垃圾桶干净、无污迹。 （六）清理吧内地面 1、用拖把将地面擦拭干净。 2、地面应清洁、干燥、无污迹。 （七）填写营业报表和交班本 1、每日营业报告应统计准确。 2、交班本应及时记录酒吧当天发生的事情。 （八）切断除冰箱以外的一切电源：关掉所有的灯、空调、抽风、以及电视机。 （九）锁门 1、再次检查酒吧的安全情况，锁好酒吧大门及侧门。 2、将钥匙及营业报表交前台收银，并签定认可，同时要写清交钥匙的时间及数量。 2.2.1.8 饮料的服务程序： （一）准备工作 需熟知酒店里所供应的饮料品牌、价格及其产地，最佳饮用温度及其味、形、色。 给客人推销饮品，客人订完单后，立即到中餐吧借取饮料（中间时间不得超过五分钟）。 准备和客人人数相符的饮料杯，饮料杯均干净、无破损。 （二）饮料服务程序 为每一位客人展示饮品，帮其取出他所喜欢的饮料，并为其斟倒。注意：饮料瓶口不可碰到杯口，需遵循“先宾后主，女士优先”的原则。 当客人饮料喝至3/5时，应询问客人是否还需添加，如不需要待客人喝完时，应撤下客人的空杯。 2.2.1.9 酒水的服务程序： （一）取白酒 当确定客人人喝什么酒水后，五分钟之内到吧台取到酒水。 （二）示瓶 服务员应站在点酒水宾客的右侧，左手托住瓶底，右手扶住瓶颈，将酒标朝向宾客，让宾客辨认。 （三）开瓶 开任何酒水都应当着客人面打开，让客人看到这是刚刚开启的酒水。 罐装饮料：一般只需拉开拉环，开口部位不允许朝向客人，应朝向外侧。 开白酒：A、在备餐台前进行，不可托在胸前或是边走边开。 B、开启后的瓶盖应放在备餐台上，不要急于拿走，因为有时客人 酒未喝完，便于携带。 开啤酒：A、啤酒的最佳饮用温度7摄氏度。啤酒打开时，应动作敏捷、轻 稳，在备餐台上进行。 B、由于啤酒从冰箱拿出，瓶外会结水，应用口布擦拭，同时注意 瓶底的擦拭，防止移动酒瓶时，台布会留下水迹。 开葡萄酒：A、先将瓶口的部位用餐巾擦拭一下，用酒钻上的小刀从瓶口处 划一圈，将封皮去掉，然后再用餐巾擦一下瓶口处。 B、用钻头对准软木塞的中心点，慢慢向下旋转，当钻头钻到木 塞的3/4时，应停止如钻透，木屑会掉到酒中。 C、将酒钻的手柄装至瓶口处，用左手握住酒瓶右手往上抬，木 塞就会跟着往上抬，当剩下1/5时，应放慢速度，慢慢拔出 来，以防发出声音。 D、拔出来的木塞应放入小碟中，放在主人右前方。再次用餐巾 擦拭瓶口。 开香槟：A、开香槟酒时，在瓶盖上应盖上一块餐巾，左手斜握酒瓶，大拇 指紧压塞顶，用右手拧开铁丝。 B、以右手换左手，拇指握信瓶塞帽形物，轻轻转动向上拔，靠瓶 内的压力和手拔的力量，将瓶塞拔出来。 C、操作尽量避免瓶塞拔出时发出声音。 （四）斟酒 服务员为客人斟酒水，左手拿一块干净的白口布，以便随时擦拭瓶口，右手握住酒瓶的下半部分，商标朝向客人，以便让客人看清楚。 服务员站在客人右侧，面向宾客，用右手斟酒，身体微向前倾，右脚前，左脚后，身体不要贴着客人，斟一杯酒换一个位置，不能在同一个位置给左右客人斟酒。 斟酒时应按“先主宾、后主人，再其他客人”的原则，顺时针斟酒，女士优先。 2.2.1.10 饮料单的确定程序： （一）推销酒水、饮料