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碳水化合物的测定 一．概述 (一）定义及分类 基本结构式：Cm(H2O)n 根据分子缩合的多寡，中国营养学会把碳水化合物分为糖、寡糖和多糖三大类。 糖由1～2个单糖组成。它泛指单糖、双糖和糖醇。 寡糖是指3～9个的单糖聚合物。 多糖由10个以上的单糖组成。它主要由淀粉和非淀粉多糖两大类组成。 （二）分析的重要性 定性分析可确定食品所含成分是否准确。 定量分析可确定按食品标签要求加入食品中各组分的量是否准确无误。 二．分析方法 （一）还原糖的测定 1、直接滴定法 试剂 （1）碱性酒石酸铜甲液：硫酸铜 次甲基蓝 （2）碱性酒石酸铜乙液：酒石酸钾钠 氢氧化钠 亚铁氰化钾 操作方法 （1）标定碱性酒石酸铜溶液 吸取5.0mL碱性酒石酸铜甲液及5.0mL乙液，置于150mL锥形瓶中，加水l0mL,从滴定管滴加约9mL葡萄糖标准溶液，控制在2min内加热至沸，趁沸以每两秒l滴的速度继续滴加葡萄糖标准溶液，直至溶液蓝色刚好褪去为终点，记录消耗葡萄糖