公共营养师三级技能练习【参考】.ppt

答案： 1、错误：没有给出钠及含量、营养素参考值百分比（NRV％)， 脂肪和蛋白质顺序颠倒、维生素D和钙顺序颠倒、维生素 D单位为μg,钙的单位mg-- 2、该营养标签表达的营养信息： ①营养成分表：标有食品营养成分的表格，可标示的营养成分包括能量、营养素、水和膳食纤维。必须标注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠等四种营养素含量及营养素参考值的百分比 该标签给出了每100克麦片能量1554kcal、蛋白质6.7g、脂肪5.6g、碳水化合物72.5g、膳食纤维3.0g、低聚糖3.0g。 ②营养声称：描述和说明食物营养特性，包括含量声称和比较声称。该麦片富含水溶性膳食纤维，丰富的钙质及促进钙吸收的维生素D。 ③营养成分功能声称：指某营养成分克维持人体正常生长、发育和正常生理功能更作用声称。如：维生素D3可促进钙的吸收，有助于增加骨密度；水溶性的膳食纤维有助于维持正常的肠道功能，防止便秘 3、 计算蛋白质的质量指数及营养价值评价： ①计算： 查表可知：40岁、轻体力男性能量、蛋白质 RNI分别为 2400kcal、75g 该食物100g提供能量为1554kcal、蛋白质6.7g 该食物蛋白质INQ＝该食物蛋白质营养素密度/该食物能量密度＝(6.7/75) ÷(1554/2400)=0.59 ②评价：麦片蛋白质含量6.7g/100g，且为植物蛋白，赖氨酸较低，食物利用率较低，INQ＜1，故营养价值较低。 4、产品宣传资料：(营养声称、功能声称） 十一、调查学校饭堂，21日就餐人数为400人，老师30 人，小学生9岁男生200人，女生170人，成年男性16人，成年女性14人（其中孕妇1人） 1、求总人日数； 2、求各类人群标准人系数； 3、求总标准人日； 4、求混合系数 5、假设总摄入蛋白质的量为65000g，企业评价每人蛋白质摄入的量；求标准人摄入蛋白质的量；求孕妇摄入蛋白质的量 十二、某营养师对一个群体（全部男性）进调查，其中轻体力劳动者为30人，中体力劳动者35人，重体力劳动者10 人。轻体力劳动者早餐20人就餐，晚餐20人就餐，午餐30人就餐；中体力劳动者早餐20人就餐，晚餐30人就餐，午餐35人就餐；重体力劳动者早餐8人就餐，晚餐10人就餐，午餐10人就餐。已知，重体力劳动者人群每天摄入能量为3900千卡，（其中三人群早、中、晚能量占一日总能量的20％、40％、40％） 1、标准人的条件 2、请计算各人群的标准人系数；‘ 3、计算该人群的折合标准人系数； 4、计算重体力劳动人群折合标准人的食物摄入量是多少？ 十三、问答题 1、母乳喂养的优点（P209） 2、为什么膳食要多样化？（P2092） 3、在对乳母进行营养培训中，影响沟通的主观因素有哪些？请举例说明你与母乳沟通时，受到的主观因素的影响。你与母乳沟通时存在哪些不足，怎样改正？（436） 4、食物中毒的调查和处理原则是什么？（P342） 5、在社区进行营养教育中，你如何设计营养教育方案?（P448） 6、解释SOAP的含义 7、请为65岁的肥胖女性设计运动方案 四级技能 一、食谱的编制：计算法、膳食宝塔法、食物交 换份法 二、食谱的评价：练习册 P99 一 三、BMI和IBW的计算及判断标准：书P112 113 四、膳食宝塔与一般人膳食指南 五、体格测量 六、称重法的步骤及注意事项 七、营养标签的解读：同三级 食谱的编制：1、计算法：书P168 案例 2、宝塔法：练习册P75 二 3、食物交换法：与计算法结合使用、 或调整食谱使用 测量：成人：身高、体重。 儿童：身高、体重；头围和胸围。 称重法的步骤与注意事项 1、准备：称量器具、记录表、笔等； 记录表如书P98 表5－1 表5－2 2、称量与记录：准确称量烹调前和烹调后的重量并记 录；准确称量实际摄入的熟重或剩余和 废弃的熟重，并记录 3、计算：计算各种食物生熟比、实际摄入的熟食量、实 际摄入的生食量 ，并添入表中 4、注意事项：⑴食用前的准确称量和记录，扣除剩余和