河北经贸大学食品营养保健题库带答案【参考】.doc

填空题 1 由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称为（ 特殊动力作用的食物热效应 ）。 2 人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化合物、脂肪和（蛋白质 ）。 3 凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为（ 6.25 ）。 4 一般蛋白质的含氮量按（ 16% ）计. 5 常见的单糖主要有（ 葡萄糖 ）、果糖和半乳糖。 6 常见的单糖主要有葡萄糖、（ 果糖 ）和半乳糖。 7 常见的单糖主要有葡萄糖、果糖和（ 半乳糖 ）。 8 缺乏维生素C可引起（ 坏血病 ）。 9 脂溶性维生素包括维生素（ A ）、维生素D、维生素E、维生素K。 10 脂溶性维生素包括维生素A、维生素（ ）、维生素E、维生素K。 11 脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素（ ）、维生素K。 12 脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素（ ）。 13 维生素C的良好食物来源为蔬菜和水果，长期缺乏引起（ 坏血病 ）。 14 长期食用精白米、精白面易导致人体缺乏维生素（ B1 ），会患脚气病。 15 人体长期铁摄入不足会导致（ 缺铁性 ）贫血，食物铁的良好来源为动物肝脏动物全血畜禽肉类、鱼类。 16 人体内含量小于0.01%的矿物质称（ 微量元素 ）。 17 凡在人体内总含量小于（ 0.01% ）者，称为微量元素。 18 对普通人群鉴别是否肥胖：BMI指标为≥（ 25 ）。 19 水溶性维生素包括维生素（ B ）族和维生素C。 20 水溶性维生素包括维生素B族和维生素（ C ）。 21 人体需要的营养素主要包括（ 蛋白质 ）、碳水化合物、脂肪、矿物质、水、膳食纤维和维生素七大类。 22 人体需要的营养素主要包括蛋白质、（碳水化合物 ）、脂肪、矿物质、水、膳食纤维和维生素七大类。 23 人体需要的营养素主要包括蛋白质、碳水化合物、（ ）、矿物质、水、膳食纤维和维生素七大类。 24 人体需要的营养素主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、（ ）、水、膳食纤维和维生素七大类。 25 人体需要的营养素主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、（ ）、膳食纤维和维生素七大类。 26 人体需要的营养素主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、水、（ ）和维生素七大类。 27 人体需要的营养素主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、水、膳食纤维和（ ）七大类。 28 谷类的第一限制性氨基酸为（ 赖氨酸 ），而大豆、花生相对不足的限制性氨基酸为蛋氨酸，鱼类的第一限制性氨基酸为色氨酸。 29 在营养学中，蛋白质可依营养价值高低分为（ 完全蛋白 ）半完全蛋白、不完全蛋白。 30 在营养学中，蛋白质可依营养价值高低分为完全蛋白、（ ）、不完全蛋白。 31 在营养学中，蛋白质可依营养价值高低分为完全蛋白、半完全蛋白、（ ）。 32 维生素D能够促进（ 钙 ）的吸收，其机理是诱导钙调蛋白合成。 33 三大产能营养素是指（ 蛋白质 ）、脂肪、和碳水化合物。 34 三大产能营养素是指蛋白质、（ ）、和碳水化合物。 35 三大产能营养素是指蛋白质、脂肪、和。 36 抗坏血酸即维生素（ C ），缺乏该种维生素的临床症状是坏血病。 37 抗坏血酸即维生素C，缺乏该种维生素的临床症状是（ ）。 38 硫胺素即维生素（ B1 ），缺乏该种维生素的临床症状是脚气病。 39 硫胺素即维生素B1，缺乏该种维生素的临床症状是（ ）。 40 我国平衡膳食宝塔共分为五层，底层是谷类食物；我国营养学会建议每人每日吃300-500克。塔尖是（ 油脂类 ）类，我国营养学会建议其摄入量是每人每日小于等于25g。 41 我国平衡膳食宝塔共分为五层，底层是（ 谷 ）类食物；，我国营养学会建议每人每日吃300-500克。塔尖是油脂类，我国营养学会建议其摄入量是每人每日小于等于25g。 42 沙棘，刺梨，猕猴桃等水果中含有丰富的维生素C，该种维生素可用于防治（ 坏血病 ），我国居民膳食维生素C的每日推荐摄入量成人为100mg。 43 沙棘，刺梨，猕猴桃等水果中含有丰富的维生素（ C ），该种维生素可用于防治坏血病，我国居民膳食维生素C的每日推荐摄入量成人为100mg。 44 缺维生素A容易得干眼病，缺维