第三节 脂类课件.pptVIP

第三节 脂类 一、脂类概述 二、脂类和脂肪酸的生理功能 三、脂肪与人类健康 四、脂类的参考摄入量和食物来源 一、脂类概述 　　 脂类是从生物中提取的、溶于非极性溶剂（如氯仿、乙醚）而不溶于水的有机物。 脂类可分成： 油脂：包括猪油、牛油、花生油、豆油、桐油 等动、植物油等食用油。 类脂：指一些化学结构与油脂有较大差异的物 质，如卵磷脂、脑磷脂，胆固醇、植物 固醇。由于它们在物态及物理性质方面 与油脂类似，因此叫做类脂化合物。 成年男子的脂类含量约占体重的14%～20%，女子稍高。 （一）油脂(fat) 　　即甘油三酯(triacylglycerol)，是油和脂肪的统称。一般将常温下呈液态的油脂称为油，而将其呈固态时称为脂肪。 脂肪是机体过剩能量的一种储存形式，摄入若长期超过需要，即可使人发胖，饥饿则会使人消瘦，由于含量变动较大，故称可变脂肪。 油脂分布十分广泛，各种植物的种子、动物的组织和器官中都存有一定数量的油脂，特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织，油脂含量丰富。人体内的脂肪约占体重的10%~20%。 （二）类脂： 是组成细胞特定结构并赋予细胞特