第三章5次西餐甜点课件.pptVIP

第三章 西餐菜肴概述 第五节 甜点 一、甜点概述（一）甜点的含义与发展 甜点是由糖、鸡蛋、牛奶、黄油、面粉、淀粉和水果等为主要原料制成的甜食。 它是欧美人午餐和晚餐的最后一道菜肴，是西餐不可缺少的组成部分。 当今甜品不仅作为宴会的一道菜肴，还成为人们平日一餐中的最后一道菜肴。 （二）甜点的用途与选择 甜品是正餐、一般宴会和比较隆重的宴会中不可缺少的一道菜肴，一个正式的正餐宴请及完整的西餐不能没有甜品，缺乏甜品的一餐是不完全的或非正式的一餐。 选择甜品时应当遵循两个原则： 当主菜较丰富或油腻时应当选择清淡的甜品。 当主菜较清淡时则应选择较丰富的甜品，如蛋糕、排等。 （三）甜点的种类和特点1、蛋糕 由鸡蛋、白糖、油脂和面粉等原料经过烘烤制成的甜品，营养丰富、味道很甜、质地松软。蛋糕的脂肪和糖的含量都比较高。 蛋糕分为黄油蛋糕和清蛋糕及使用奶油、巧克力、水果等原料的装饰蛋糕。 2、茶点 由面粉、油脂、糖（白糖或红糖），鸡蛋及调味料经过烘烤制成的各式扁平的饼干或凸起的小甜点心。种类繁多，口味各异，有各种形状。可以分为七类。 有些茶点的上面或两片之间还涂抹果酱或巧克力，欧洲人特别是英国人将这种小形的茶点称饼干，主要用于咖啡厅的下午茶。 3、排与塔特