《红楼梦》食疗文化举隅.docVIP

食在红楼 ——《红楼梦》中的食疗文化举隅 摘要：《红楼梦》是一部写社会、写人生的百科全书，是我国饮食文化的一部宝典。书中关于饮食生活的描写，不仅反映了大观园中各个人物的性格特征，更折射出中国饮食文化的深刻内涵。尤其是关于食疗养生与保健方法的描述，具有一定的科学性，值得后世的借鉴和研究。 关键词：《红楼梦》；饮食文化；食疗养生 作为古典文学中的四大文学名著之一，《红楼梦》像是一个万花筒，每个角度都有不同的文化内涵。《红楼梦》是一部写社会、写人生的百科全书，是我国饮食文化的一部宝典。书中关于饮食生活的描写，林林总总，见于各章之中，至简至繁，无不折射出中国饮食文化的深刻内涵。书中关于贾府中人物的食疗养生方法的描述，不仅向我们展现了清朝时期钟鸣鼎食之家的养生情志，对于后人来说，更是值得我们的借鉴和研究。 中医历来强调“药疗不如食疗”，“药食同源”是中华原创医学之中对人类最有价值的贡献之一。曹雪芹笔下的贾府中人人深悉此道，他们都以食疗作为养生保健的重要途径。凡年老体弱、消化不良、患病初愈的人，一般都吃粥或喝米汤。如宝玉吃的粳米粥（《红楼梦》第八回），善养肠胃，营养价值很高；黛玉吃的燕窝粥（《红楼梦》第四十五回），养肺化痰止咳，补而不滞，是一种兼有医疗功能的药粥；又如贾母吃的鸭子肉粥和枣儿粥（《红楼梦》第五十四回），也有滋补功能，特别是大枣粥，养脾气，平胃气，润肺止咳，补益五脏。另外，贾府饭桌上的汤也特别讲究，如黛玉患病，紫鹃叫厨房做一碗火肉（火腿）白菜汤（《红楼梦》第八十七回）；贾母身体不适，凤姐送来野鸡崽子汤（《红楼梦》第四十三回）。《红楼梦》一书中还有贾母饮“杏仁茶”，以达“润肺止咳、健身延年”之效的记述。黛玉饮“合欢酒”，以安神养胃止痛（《红楼梦》第三十八回）。这些描写都说明，贾府上下均重视食疗，善于在日常生活中以食疗防治疾病，增强体质。 食疗是中国人的传统习惯，通过饮食达到调理身体，强壮体魄的目的。食疗文化源远流长，是一种长远的养生行为。以前的人通过食疗调理身体，现在的人通过食疗减肥、护肤、护发。食疗是一种健康的健体之道。而曹雪芹更是在《红楼梦》中将食疗养生与保健这一传统习惯运用得淋漓尽致。下面笔者将主要从粥汤类、小吃类、茶类、酒类这四个方面入手，来探讨贾府中人以食疗养生的学问与方法。由于《红楼梦》中提到的饮食品目繁多，笔者且就其中部分食疗佳品加以探究。 一、《红楼梦》食疗养生之粥汤类 粥汤向来被认为是食疗养生的佳品，曹雪芹笔下的贾府之中更是“顿顿有粥汤”。 米汤。《红楼梦》第二十五回“宝玉病得奄奄一息，幸亏僧人搭救，才渐渐醒来，说腹中饥饿，贾母、王夫人等如得了珍宝一般，旋熬了米汤与他吃了，精神渐长。”米汤又叫米油，是熬大米稀饭时凝聚在锅面上的一层油。它性平味甘，滋阴长力。清代名医王士雄说：“贫人患虚症，以浓米汤代参汤，每收奇迹。” 燕窝汤。《红楼梦》第十回“我(尤氐)才看着他(可卿)吃了半盏燕窝汤我才过来了。”《红楼梦》第八十三回“雪雁捧了一碗燕窝汤递与紫鹃。”宝钗对燕窝汤的功效做出了明确的解释：“每日早起，拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银吊子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。” 建莲红枣汤。《红楼梦》第五十二回写到宝玉早起晓行，去参加舅舅的寿宴，小丫头便用小盘盛了一碗建莲红枣汤来，宝玉喝了两口。麝月又捧过一小碟法制紫姜来，宝玉噙了一块，便登马启程了。莲子有养心安神、健脾益肾之功，常吃莲子，能滋养交感神经。红枣含有丰富的维生素和一定的矿物质，入脾胃经，能健脾胃，补气血。紫姜也是一种很好的保健食品，明朝大药学家李时珍曰：“凡早行、山行宜含一片，不犯雾露清湿之气及山岚不正之邪。” 江米粥。《红楼梦》第八十七回紫娟对黛玉说：“给姑娘做了一碗火肉白菜汤，加了一点儿虾米儿，配了点青笋紫菜……还熬了一锅江米粥。”江米即糯米，有补肺，治肺虚、热咳，暖脾胃，补益中气，生津止渴的功效。黛玉体弱多病，经常咳嗽、发热，用糯米粥食疗很对症。 由上面我们可以知晓，贾府中人的食疗养生并不是盲目的，而是分时间、分情形的食用恰当的食物。他们深谙各种食物的营养价值与药理，着实是食疗养生的大师。 二、《红楼梦》食疗养生之小吃类 作为滋补，食疗的小吃是《红楼梦》饮食的一大特色。贾府中的小吃不仅味美、精致，更重要的是具有养生保健的功能。 豆腐皮包子。《红楼梦》第八回宝玉问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来，你可吃了？”豆腐皮包子也叫“长寿包”，其中木耳、豆腐都有降血脂的作用，尤其是豆腐皮，含有很多植物雌激素，有延缓衰老、美容的作用。 枣泥山药糕。《红楼梦》第十一回秦可卿说：“昨日老太太赏的枣泥馅山药糕，我吃了两块，倒像克化得动似的。”这道点心中的山药晒干后切片，就是中药中的怀山