著名湘菜左宗棠鸡的做法.pptVIP

著名湘菜左宗棠鸡的做法 著名湘菜左宗棠鸡的做法“左宗棠”是晚清四大名臣良将之一。晚晴时期，以曾国藩为首的四大名臣良将均出自湘军，他们都是能征惯战饱读诗书文武全才的显赫人物。这四人为，曾国藩、左宗棠、彭玉麟和胡林翼。 168苗木网 原料：鸡腿一只克、姜末5克、蒜末20克、鸡蛋1枚、干辣椒4克、白糖10克、盐3克、干淀粉适量、味精1克、酱油5克、醋10克、湿淀粉10克、香油5克、辣椒油5克、绍酒10克、烹调油适量、香菜梗少许。 做法:1、先把鸡腿斩成大小均匀的块；2、鸡块里面放入鸡蛋；3、撒入少许味精和盐码味；4、再滴入几滴绍酒；5、放入适量的干淀粉；6、用手反复把鸡块抓匀，使鸡块抓至粘滑挂匀挂满蛋糊为止； 7、勾兑碗芡，碗里放入味精、盐和白糖；8、再倒入适量的醋；9、倒入少许酱油；10、滴入几滴绍酒；11、再放入少许水淀粉搅匀；12、把姜末和蒜末放入芡汁里备用；13、油锅烧热，油温四成热时下入鸡块进行炸制； 14、先用温油把鸡块炸熟，然后改中火把鸡块炸至金黄外焦里嫩捞出备用； 15、锅中留底油下入干辣椒；16、把辣椒煸香后下入炸好的鸡块；17、下入鸡块后急速烹入碗芡，改用旺火快速翻找均匀； 18、芡汁裹匀糊化后滴入几滴香油；19、再淋上适量的辣椒油翻炒均匀便可出锅； 20、出锅码盘后，在上面撒少许香菜梗便可上桌食用。 此菜特点；颜色油润亮泽、