水晶肉冻制作课.pptVIP

水晶肉皮冻的制作 水晶肉皮冻的制作 2013年“创新杯”全国中等职业学校信息化教学说课大赛 抽签号：18号 目 录 1 2 3 4 教材分析 学情分析 教法学法 教学过程 说课内容 5 教学反思 （一）教材的地位与作用 （二）教材处理 第三章 冷菜制作方法（二） 高等教育出版社出版 周妙林与夏庆荣老师主编 中等职业教育国家规划教材 第一节 卤、酱、冻的概念、特点与菜例 教材分析 学生在酒店制作凉菜的案例 （三）教学目标 目标二：通过水晶肉皮冻的制作，学会“冻”这一技法，并能够在实践中灵活运用。 目标一：了解“冻”的概念，掌握“冻”的技能过程及要求。 教材分析 目标三：通过分小组合作方式学习，培养学生团队合作的精神和爱岗敬业的职业素养。 教材分析 教学重点 水晶肉皮冻的制作工艺流程 关键点 制作冻时原料的比例 从水晶肉皮冻的制作中探知“冻”的知识与技能 教学难点 （四）教学重点与难点 学情分析 中职高二 烹饪36班 就业方向：将来的岗位是酒店厨师 基本技能：已初步掌握了冷菜制作的基础知识，练就了较熟练的刀工。 学生特点： 学生特点：活泼好动，思维活跃，对新鲜事物的接受能力强，乐于动手操作，喜欢实践课。 教法学法 教学模式 看 仿 思 观看视频和教 师