尾餐饮部工作程序.docVIP

餐饮部前厅工作项目、程序与标准 一、预订操作规范及标准1 序号 程 序 标 准 1 来店预订 1、在客人距离预订处3米处，应起身站立迎接，面带微笑，用目光迎接客人； 2、当客人距离预订处1米处时，应微笑大声问候客人：“先生/女士，早上/下午/晚上好，请问您需要什么帮助么？” 2 为客人办理订餐 仔细聆听客人的需求，不清楚的地方可以询问客人； 按客人的要求查询是否满足条件，帮助客人安排其满意的厅房，并介绍此厅房的功能和特色，使用推销用语让客人接受并满意。 根据客人要求为客人提供预订服务时，应说：“请稍等，我马上为您办理。” 记录客人的姓名、单位、用餐人数、用餐时间、联系方式，并向客人复述得到确认，将为客人安排的厅房名称用订餐卡注明并送交客人，在订餐本上做好详细记录， 如果客人要求先订菜单，可以为客人提供参考意见，推荐酒店特色菜品和当日急推。通知前厅管理人员或点菜专员协助客人进行点菜，菜单确认后要留取一联备份。 按规定收取客人的订金，为客人开据收据。 若客人是预订包餐或宴席，应电话联系酒店营销专员和客人接洽。 及时做好工作记录。 3 送客 1、为客人服务完后，客人离开时，应站立，及时提醒客人负责是否有物品遗留在预订处或酒店，请客人慢走，应说：“谢谢您，我们届时恭候您的光临。” 2、送客时应将客人一直护送到酒店门口，主动拉门送别。 二、预订操作规范及标准2 序号