不同酸碱环境中马铃薯淀粉含量的测定.docVIP

不同酸碱环境中马铃薯淀粉含量的测定 岳阿娟，李艳春 (陇东学院化学化工学院，甘肃 庆阳 745000） 摘 要：淀粉含量的多少，影响着马铃薯品种的品质，本文介绍了旋光法测定马铃薯及粮食中淀粉含量的原理和方法。通过旋光法对马铃薯样品在不同酸碱环境中淀粉的测定的结果分析，在强酸环境中测得的含淀粉量最高，确定强酸环境为马铃薯中淀粉含量测定的最佳实验条件。 关键字：马铃薯；淀粉含量；旋光法；酸碱环境；测定 Potato starch content in different pH determination YUE A-juan , LI Yan-chun （College of Chemistry and Chemical Engineering, Longdong University, Qingyang 745000 Gansu）otato starch content how much affects the quality of potato varieties , this paper introduces the optical method for the determination of potato and grain starch content about the principle and the method , though the method of polarimetry potato samples in different pH determination of starch in the analysis of results in acidic environment , measured in the highest volume containing starch , thereby determining the acid environment for potato starch content in the determination of the optimal experimental conditions . Key words: potato; starch content; method of polarimetry; acid alkali environment ;determination 0 引言 马铃薯是非禾谷类作物中重要的粮食蔬菜兼用作物之一，它富含淀粉，营养丰富产量高，长期以来，人们一直把马铃薯淀粉产品看作是饮食碳水化合物热量的主要来源，据美国农业科研部门报道，每天只吃全脂牛奶和马铃薯可以得到人体所需的一切食物元素，据报道：每天吃一个马铃薯，能大大减少中风的机会。马铃薯是我们甘肃省的优势作物，种植历史悠久、范围广。我省马铃薯的加工迅速发展这就为马铃薯育种工作提出了新的要求，淀粉含量成为一个重要的育种目标。淀粉是食品工业及人民群众生活的必需品之一，马铃薯的淀粉含量的准确测定，对于确保淀粉品质，提高人民群众生活质量具有十分重要的现实意义，另外马铃薯淀粉的测定是一般发酵工业、传统酿造与质量技术的重要检验手段。因此，马铃薯淀粉含量的测定及其方法研究具有实际的应用价值。加强淀粉含量检测的研究，将有助于提升检验水平，提高淀粉生产加工的水平。目前测定粮食中淀粉的方法通常采用酶水解法和酸水解法，但采用这些方法时操作繁锁、使用试剂种类多、分析速度慢，该过程产生的大量马铃薯废渣被废弃，十分浪费。本实验就是对旋光法测定淀粉含量进行初步研究探讨，了解马铃薯块茎中淀粉在不同酸碱环境中的含量，得出马铃薯中淀粉提取的最佳实验条件。该法使用仪器、试剂较少，但省去酶水解法、酸水解法中费时的淀粉糊化、酶解、酸解等复杂过程，操作简便、快速、重现性好，适合于粮食中的淀粉含量的测定。 1实验部分 1.1 选用不同pH值[a]tD=(a／L·ρ样品)×100, ω%=k[a]tDρ样品=mV=988.0g／760.0mL=1.3g／mL 1.2 仪器和试剂 1.2.1 仪器：WXG-4小型旋光仪，pHS-3C型酸度计，AE240S电子分析天平，研钵，电炉及烧杯、量筒等玻璃仪器。 1.2.2 (1mol／L )HCl、(1molL )HAc、(1molL) NH3﹒·H2O、(1molL )NaOH 2 实验过程 2.1试剂的配制 2.1.1 氯化钙溶液： 称取分析纯无水CaCl2 548.0 g 溶于760.0 mL水中，用盐酸调整：pH (2.3±0.05) 过滤备用。用适量HAc、NH3·H2O、NaOH分别代替盐酸如上调节氯化钙溶液的pH值, 过滤备用。 2.1.2 氯化亚锡溶液：取分析纯(SnCl2·2H2O) 2.5 g溶于97.5 g氯2.1.3样品的预处理 称取2.0 g马铃薯样品加入