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目 录 一、前言3 山梨酸简介3 使用范围4 用量介绍5 应用实例5 主要测定方法9 二、实验部分12 试验原理12 实验仪器与试剂12 实验方法13 方法研究13 吸收光谱和测量波长的选择13 氧化反应温度14 显色酸度15 显色剂用量16 工作曲线17 样品测定18 样品溶液的制备和测定方法18 精密度实验18 样品分析19 五、结论20参考文献20 致谢21 食品中山梨酸含量的测定 王伟 0901工业分析 ［摘 要］食品中添加的山梨酸超标严重，消费者长期服用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康，因此食品中山梨酸含量是一项极其重要的指标。本文采用分光光度[1-2]法测定食品中山梨酸的含量。以双氧水-硫酸溶液为山梨酸氧化体系，氧化产物丙二醛进一步与硫代巴比妥酸进行显色反应。在吸收波长530nm处，氧化反应温度60℃，显色剂用量4.0mL，0.15mol/LH2SO4溶液用量1.4mL测定效果最佳。山梨酸浓度在0～1.066μg/mL范围内呈线性相关，线性范围内吸光度与山梨酸浓度(μg/mL)间的关系为：A=0.3715c+0.0047，R2=0.9998，回收率为99.0%～101.1%。 ［关键词］分光光度法；山梨酸；过氧化氢-硫酸；硫代巴比妥酸 Food in the sorbic acid content is determined Wang Wei 0901 Industrial Analysis Abstract：The food additives sorbic acid exceed the standard seriously, the consumer long-term use, to a certain extent, inhibit bone growth, harmful to renal, liver health, so the content of sorbic acid in food is a very important index. This paper adopts spectrophotometer determination of sorbic acid content. Hydrogen peroxide sulfuric acid solution for sorbic acid oxidation, oxidation product malondialdehyde further and thiobarbituric acid chromogenic reaction. Inthe absorption wavelength of 530nm, oxidation temperature of 60℃, chromogenic agent4.0mL,0.15mol / LH2SO41.4mL solution dosage determination of best.concentrations in 0～ 1.066g/mL range showed a linear correlation, linear range and absorbance of sorbic acid concentration ( g/mL ) relationship is: A =0.3715c+0.0047, R2 = 0.9998, the recovery rate was 99% ～101.1%. Key words：Spectrophotometry；The sorbic acid； Hydrogen peroxide-Sulphuric acid; Sulfur generation without inflicting 前言 山梨酸简介 山梨酸及山梨酸钾[3-4]（以下简称山梨酸及钾盐）是一种良好的食品防腐剂，在西方发达国家的应用量很大，但在中国国内的应用范围还不广。作为一种公认安全、高效防腐的食品添加剂，山梨酸在我国食品行业的应用必将会越来越广泛。为白色或微黄白色结晶性粉末；有特臭。本品在乙醇中易溶，在乙醚中溶解，在水中极微溶解。我们在选购包装(或罐装)食品时，配料一项中常常看到“山梨酸”的字样，人们往往会误认为可能是水果“梨”的成份。其实他们是常用的食品添加剂！不管他们对人体有没有危害，明明白白的消费确是非常必要的，以下是有关山梨酸的有关资料仅供参考： 山梨酸 （化学名称：2，4～己二烯酸 分子式：C6H8O2 〕 山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业。 安全性 由于山梨酸（钾）是一种不饱和脂肪酸（盐）