王肇乾——对茶叶冲泡时间与茶水中茶碱与鞣酸含量的研究.docVIP

对茶叶冲泡时间与茶水中茶碱与鞣酸含量的研究 王肇乾 指导教师：刘学松 闫雪滨 北京市立新学校 摘要： 茶碱对人体的有利程度与其在茶水中的浓度成正比，而同时存在的鞣酸对人体健康有着不利影响。实验通过对比不同泡茶时间得到的茶水中茶碱浓度与鞣酸浓度的比值，得出泡茶初始水温和泡茶时间的最佳值，从而得到一个科学健康的泡茶方法。 一、实验部分 （一）实验背景： 茶是生活中一种非常受欢迎的饮料。茶叶中含有茶碱，既能提神，还具有降血脂、降血压、降血糖C7H8N4O2·H2O，属甲基嘌呤类药物白色针状结晶体，有苦味，能够溶解于热水，不易溶于冷水中能够兴奋大脑，使思想灵敏，医上用作兴奋、强心、利尿的药剂。C76H52O46，无臭，微有特殊气味，具强烈的涩味低毒口服对胃粘膜有刺激性，可引起恶心、呕吐造成胃液稀释，不能正常消化。阻碍人体对铁的吸收。易产生便秘症。精密称取供试品0.3g，精密加水50mL，微热溶解后，精密加入硝酸银滴定液（0.1mol/L）25mL，再加溴麝香草酚蓝指示液1mL，摇匀，用氢氧化钠滴定液（0.1mol/L）滴定至溶液显蓝色，记录消耗氢氧化钠滴定液的体积数（mL），每1mL氢氧化钠滴定液（0.1mol/L）相当于18.02mg的茶碱（CH8N4O2）。即得。] 4.鞣酸定量测定方法： 利用单宁与甲醛-盐酸共沸时，单宁与甲醛缩聚，基本上全部沉淀下来。其反应方程如图1。单宁与甲醛所产生的沉淀物质量占样品总质量的百分率，称为甲醛值（或称Stiasny值）。在规定的测定条件下，用甲醛缩合的沉淀物质量与试样的质量及不溶物含量之间的数量关系计算得出被测试样中单宁的含量。[3] （四）实验构想： 1．研究用不同初始温度的水泡茶相同时间，茶水中茶碱与鞣酸的浓度比。 2．研究用相同温度的水泡茶不同时间，茶水中茶碱与鞣酸的浓度比。 （五）实验步骤 1.试验器材 250ml锥形瓶5个，200ml烧杯5个，酒精灯5个，铁架台5个，石棉网5个，温度计5个，蒸发皿5个，玻璃棒5个。足量铁观音茶叶，硝酸银(0.1mol/L)，氢氧化钠(0.1mol/L)，溴麝香草酚蓝指示液A．测定初始水温对茶碱浓度和鞣酸浓度的影响。 （1）将实验仪器组装如图，检验气密性。 （2）在5个锥形瓶分别中注入100ml蒸馏水，编号1-5，依次加热至55℃，65℃，75℃，85℃，95℃ （3）分别称取5g茶叶，投入锥形瓶。300s后将锥形瓶中溶液过滤并转移至蒸发皿中，蒸干。 （4）称量样品质量并记录，测定所得样品中茶碱含量并记录。 B．测定泡茶时间对茶碱浓度和鞣酸浓度的影响。 （1）将实验仪器组装如图，检验气密性。 （2）在5个锥形瓶分别中注入100ml蒸馏水，编号1-5，加热至85℃。 （3）分别称取5g茶叶，投入锥形瓶。保持水温不变，依次在180s，300s，420s，540s,660s后将锥形瓶中溶液过滤并转移至蒸发皿中，蒸干。 （4）称量样品质量并记录，测定所得样品中茶碱含量并记录 （二）整理数据及分析 二、研究结论： 由上表可知，当泡茶时间为4-6分钟，水温为85℃时，茶碱浓度与鞣酸浓度的比值最大。此时的茶水口感最佳，在最大化茶碱提神醒脑作用的同时最大限度的避免了鞣酸的不利影响。而过低的水温（65℃）和过短的泡茶时间（120s）导致茶碱的浓度大大降低，无法起到茶水应有的作用。过高的水温（95℃）对茶水中茶碱和鞣酸的浓度并没有太大影响。过长的泡茶时间（680s）会导致鞣酸浓度过高，因此长期饮用浓茶对人体健康有不利的影响，泡的时间过久的茶（如隔夜茶）不宜饮用。 三、参考文献 [1]百度百科词条《茶碱》 /view/37303.htm [2]百度百科词条《鞣酸》/view/457462.htm [3] 《植物单宁的含量测定方法王全杰1,2*》，任方萍，高龙。来自百度文库 /view/6f319efbaef8941ea76e053c.html County economic work conference leadership speech:The main task of the twenty-six session of the six plenary meeting of the county the county economic work conference this time, by the partys eighteen and eighteen Third Plenary Session of the spirit as a guide, carry out and implement the