食堂费用及管理制度.docVIP

目的：为了规范食堂经营管理，为员工提供优质的后勤服务，根据《食品安全法》和国家有关法律、法规，制定本制度。 2 范围 本制度适用于涉及食堂服务及管理工作的相关事宜。 3 食堂相关管理制度 3.1工作人员卫生管理制度 3.1.1食堂工作人员必须取得健康证明并经岗前卫生知识培训方能上岗，且每年必须进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。 3.1.2食堂工作人员统一按规范要求着装，并配备两套以上的专用工作服装和帽子。 3.1.3树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。 3.1.4养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置标明位置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。 3.1.5爱护公物，使用工械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。 3.1.6做好食堂安全工作，严格遵守《食品安全法》。各项操作要严守操作规程，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及库管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶煤气等，做好防火、防盗、防毒工作。 3.1.7做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作。严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 3.1.8工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。 3.1.9整个烹食过程必须认真清洗干净并按时（出饭时间距开饭时间10分钟）、按质、按量供给。 3.1.10虚心听取员工的意见和建议，按照要求及时做出整改。 3.2仓库管理制度 3.2.1食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。由专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并记录入库产品的名称、数量、进货日期、保质期、包装情况等，填写《仓库入库登记表》，并按入库时间的先后分类存放。 3.2.2食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。 3.2.3食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙10厘米以上，最底层隔离地面30厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。 3.2.4食堂用料需登记，申请出库填写《仓库出库登记表》。 3.2.5仓库管理员根据入库单和出库单统计，每月中旬和月末进行仓库盘点，统计原材料支出成本。 3．3卫生检查及奖惩制度 3.3.1卫生管理工作由食堂管理员负责监督执行。管理部组织有关人员定期或不定期进行卫生检查，填写《员工食堂考核表》每月不少于一次， 3.3.2食堂管理员负责各项卫生管理制度的落实，做到每周至少检查一次，如实填写《员工食堂考核表》。检查中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。 3.4进货查验制度 3.4.1食堂管理员应对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品感官质量和标签；查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品；查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。 3.4.2验收合格的物品，由采购者和食堂管理员在《食堂采购日报表》上签字确认，验收记录妥善保存以备查考。 3.4.2食堂管理员对采购的物品要比对价格、质量，拒收高于市场价或品质低劣的物品。 3.4.3采购的食品验收后按类别入库后，按仓库管理制度进行保管。 3.5 就餐管理制度 3.5．1公司员工进入食堂就餐一律要挂工号牌，凭饭卡打饭、打菜，食堂拒绝收现金。就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮和进餐。机台操作人员不能轮流就餐的，可在机台旁用餐。但必须保证机台旁的清洁卫生并配有专门的用餐工具。 3.5.2严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅打饭时间如下： 早餐： AM07:00——AM08:30 中餐： AM11:30——PM12:30（其中：一线员工11:30开餐，管理人员11:45开餐） 晚餐： PM05:30——PM06:30 夜宵： PM23:30——AM00:30 3.5.3就餐员工必须遵守秩序，买饭、菜时要自觉排队，服从食堂人员管理和劝告，不得插队。 3.5.4未经许可，不能进入厨房。 3.5.4就餐人员必须按需盛饭打汤，力行俭省节约，饭吃多少盛多少，不得浪费。 3.5.5果核骨制，剩菜剩饭，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置潲水桶内，餐具按顺序放到食堂指定地点。 3.5.6食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹。尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向管理部提