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食品安全复习题 ?? B、食品生产?? C、食品流通 2、从事接触直接入口食品工作的人员，应当每（）年进行健康检查。(A)A、1? B、2?? C、3 3、患有下列哪种疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？（A）A、消化道传染病???????????? B、胃炎????? C、高血压4、若发生食品安全事故，餐饮服务提供者应在（）小时之内向相关部门报告。(B)A、1? B、2? C、3?? 5、《食品安全法》已由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过。其通过时间是：（C） A、2008年2月28日?B、2008年6月1日?C、2009年2月28日?D、2009年6月1日 16、6、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由(　D)负责。A.工商行政部门???? B.卫生行政部门??? C.质量监督部门??? D.食品药品监督管理部门 ?7、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（C　）。 ?A、6个月??? ?B、1年?? ?C、2年???? ?D、3年 18、8、《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（D）的赔偿金。 A、原价?B、双倍??C、五倍??D、十倍? 19、9、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（B　 ）。 A、先承担行政责任?B、先承担民事赔偿责任?C、先承担刑事责任 D、先缴纳罚款、罚金 20、10、《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（　C）年。 A、1年?? ?B、2年?? C、3年 ???D、5年 21、11、鲜黄花菜(也叫金针菜)含有（A　），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。 A、秋水仙碱 ?B、黄曲霉素?C、龙葵素??D、亚硝胺 22、12、巴氏消毒法的温度范围为?（　B ） A．75℃—95℃?B．63℃—85℃ C．60℃—90℃??????? D．65℃—95℃??? ? 23、13、下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种？(D　) A胡萝卜?? ?B土豆??? ?C玉米???? D大豆 24、14、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是 (D　) A、苏丹红 ?B、二氧化硫 ?C、苯并芘?? ?D、丙烯酰胺? 25、15、食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于(　A)中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。? A、发霉的玉米?B、炸糊了的薯条?C、过了保质期的牛奶?D、海鱼和贝蛤类食品? 26、16、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？(A　) A、老年痴呆症?B、甲状腺肿大?C、肠胃疾病?D、癌症? 27、17、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃下列哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害。（　C） ??? A、新鲜蔬菜 B、绿色食品?C、富含维生素C的果蔬 D、各种杂粮? 28、18、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是（B　）。 A 、剩饭在感官上正常，即可以直接食用 B 、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用 C 、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用 D、 剩饭在感官上不正常，加热后也可食用 19、餐饮服务提供者应当建立（?D ）的采购查验和索证索票制度。??? A、食品?? B、食品原料 ?C、食品添加剂和食品相关产品?? D、以上都对?20、在中国境内从事（?D ）活动，应当遵守《食品安全法》。 ??? A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务??? B、食品添加剂的生产经营??? C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品??? D、以上都正确21、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（?A）。??? A、疾病预防、治疗功能?? B、材料用量??? C、保存方式??????????? D、 保质期 22、冰箱的冷藏温度应保持在（?D ），以减慢细菌的繁殖速度。??? A、-5℃至0℃??????? B、0℃ ??? C、0℃至8℃???????? D、5℃至10℃ 23、任何单位或者个人（?C ）阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。??? A、可以???