餐厅服务员培训.doc

餐厅服务员岗位职责 岗位名称 服务员 岗位编号 所在部门 前场 岗位定员 直接上级 前场组长 所辖人员 主 要 职 责 1．严格执行QSC标准服务 2．给客人提供及时周到的服务，确保客人满意度 次 要 职 责 1．仪容仪表符合公司要求 2．完成管理组交代的其他工作安排 3．熟悉餐厅常规产品及应季新品 4．协助其他岗位工作 其 他 职 责 服从管理组的随时调整做好班次交接 使 用 工 具 1．抹布 2．盆 3．餐巾纸 4．预留牌 5．刷子 6．拖布 7．洗涤灵 8．洗手液 9．喷壶 10．胶皮手套 11．墩布车 12．卫生纸 13．卫生香 14．笔，本 15．小心地滑提示牌 工 作 环 境 餐厅前场 工 作 时 间 餐厅服务员岗位操作要求 岗 位 要 求 1．仪容仪表符合公司要求标准着装佩戴胸牌淡妆上岗 2．礼仪要规范微笑服务使用文明用语站姿端正 3．熟悉餐厅常规产品及应季新品种类 4．负责向客人介绍产品 5．随时补充所需餐具，随手情节及时为客人更换餐盘，主动周到的为客人提供优质服务 6．负责客满时协助领位 7．服从管理组的随时调整 餐厅服务员管理制度 岗 位 制 度 1．仪容仪表符合公司要求标准着装佩戴胸牌淡妆上岗 2．微笑服务使用文明用语站姿端正 3．工作期间不能私自会客，工作期间不能私听电话 4．针对顾客提出的要求，服务时不能超过岗位职责 5．如遇客诉请管理组解决不得私自处理 6．负责客满时协助领位 7．工作期间不得擅自离岗，串岗 服务员仪容仪表 男员工 女员工 仪表与卫生 站立端正，保持良好姿态 注意个人卫生，每天洗澡、刷牙、隔天洗头 身体无异味 指甲短而净 ● 站立端正，保持良好姿态 注意个人卫生，每天洗澡、刷牙、隔天洗头 身体无异味 ● 指甲短而净 发 型 头发短而整洁 后面的头发不能过衣领 鬓角的头发不能过耳 不准染奇异颜色头发 无奇异发型 发胶与摩丝的使用要适量 餐厅内场操作员须佩戴一次性的帽子和口罩 头发干净，梳理整齐 不准染奇异颜色头发 头发过肩必须扎起 超过10共分的头发应盘起 刘海不得低于眉毛，侧面头发不得遮盖面部 使用黑色简介头饰 无奇异发型 发胶与摩丝的使用要适量 餐厅内场操作员须佩戴一次性的帽子和口罩 首 饰 只可戴一枚结婚戒指（厨房员工不可佩戴） 不准戴耳环，鼻环 项链不可暴露在工服外 不准戴手镯。手链 只可戴一枚结婚戒指（厨房员工不可佩戴） 不准戴耳环，鼻环 项链不可暴露在工服外 ● 不准戴手镯。手链 面部化 妆 经常修面，保持面部清洁 不准留胡须 不得农庄艳抹，应接近自然色 不可使用指甲油 可擦少量清淡香水 名 牌 名牌要干净，清晰无划痕 当班时必须佩带在左胸 只允许佩戴本人名牌，不得借用他人的名牌 名牌要干净，清晰无划痕 当班时必须佩带在左胸 ● 只允许佩戴本人名牌，不得借用他人的名牌 鞋 袜 必须穿黑色皮鞋 保持鞋面干净、光亮 必须穿黑色袜子，并做到每天换洗 必须黑色皮鞋，鞋跟在2.5---4厘米之间 保持鞋面干净、光亮 必须穿肉色袜子，并做到每天换洗 工 服 干净平整、无破损 衣扣系齐 无纽扣脱落 不可私自更换和修改工服 出现污渍及时处理 黑色裤子，黑色皮带 干净平整、无破损 衣扣系齐 无纽扣脱落 不可私自更换和修改工服 出现污渍及时处理 黑色裤子，黑色皮带 三．服务员工具的使用 托盘的使用及相关的服务： 3．1．1 托盘的准备工作。 3．1．2 检查托盘是否清洁与完整，以保证卫生与安全。 3．1．3 检查托盘数量是否充足，以餐厅营运需求为准。 3．2 托盘的使用： 3．2．1 把左手放在托盘下的中部，确保平衡。 3．2．2 五指自然地张开，以便控制。 3．2．3 把托盘持在身前，手肘的水平位置。 3．3 盛放托盘的方法： 3．3．1 碟与碟之间不能有任何杂物，碟要根据其大小形状叠起，碟子不能叠起超过6只。 3．3．2 杯与碟要分开叠放，杯子不能叠起超过3只，叠起的杯内剩余饮料不能多于1/3杯。 3．3．3 把较重的东西放在靠近自己身体的一方。 3．3．4 不要把物体抬出托盘以外。 3．3．5 有饮料的杯子须摆放在托盘中间。 3．3．6 托盘上的物件不能过高或国中，重量为单手可以托起。 3．3．7 托盘上的物件要摆放整齐。 3．3．8 餐盘垫纸压平放在托盘最底层，餐巾纸放在餐盘上面，竹签、刀叉平放在托盘上严禁裹卷在垫纸内。 3．4 托盘的拿姿 3．4．1 巡台时，用右手握着盘边，用大拇指压住边缘固定，应将托盘持于身体右侧，走路