民以食为天食以安为先程序.pptVIP

民以食为天 食以安为先 在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当使用数量，以及食用者自身的一些内在条件。 食品安全存在的问题不仅危害人们的健康，损害消费者的利益，而且还影响到食品的市场竞争力和出口。 二、我国当前食品安全的主要问题（一）由食源性疾病引发的问题 （二）化学污染带来的食品安全问题  　化学污染因素主要包括环境污染物（如二恶英）、农（兽）药残留和生物毒素（如细菌、霉菌毒素）等。 （三）食品在生产加工过程中的 问题 主要有3个方面： 　　（1）超量使用、滥用食品添加剂和非法添加物造成的食品安全问题。 （2）生产加工企业未能严格按照工艺要求操作，微生物杀灭不完全，导致食品残留病原微生物或在生产、储藏过程中发生微生物腐败而造成的食品安全问题。 （3）应用新原料、新技术、新工艺所带来的食品安全问题。食品工业用的黄曲霉、黑曲霉、米曲霉等会产生霉菌毒素而对人身健康造成危害。另外，保健食品原料的安全性问题、转基因食品的安全性问题、辐照食品的安全性问题等也已引起学术界的普遍关注。 （四）食品流通环节的问题  目前流通领域是个薄弱的环节，仓储、储运、货柜达不到标准，致使许多出厂合格的产品，在流通环节变成不合格，甚至成为腐败变质的食品。同时，由于管理不善，一些假冒伪劣产品堂而皇之地进入店堂出售。 （五） 违法生产、经营带来的食品安全问题 　（1）食品生产经营企业法律意识淡漠，重生产轻卫生、弄虚作假、出售过期变质食品等，给食品安全带来很大隐患。 （2）无证无照非法生产经营食品问题依然严重。  （3）生产者素质较低、卫生意识淡薄、规范操作能力差等极易造成食品污染和食物中毒事故的发生。 （六）卫生执法部门存在的问题 （1）食品卫生执法与管理部门职能交叉、重复，效率低下。 （2）以科学为基础的立法及执法模式未完全建立，执法力度需要加大。 （3）基础监督、检验队伍素质和技术水平有待提高。 （4）全社会食品安全的意识有待进 一步提高。 三、走出食品安全的认识误区 ?误区一：食品就应该是100%安全的 ????“世界上没有100%安全的食品，而且食品安全问题会永远发生。科学家和企业仅仅能将风险降低到一定的水平。” 误区二：全天然食品就安全 ????“很多人认为不常见不熟悉的食品就不安全，纯天然的、没有添加剂的就是安全的，事实不见得这样。” ?误区三：吃了含致癌物的食品就会得癌 ??? “红心鸭蛋”中的苏丹红含量很有限，吃了含有苏丹红的食品还没有吸一支烟的危害大。判断某种物质是否对人体有害，要有个“量”的概念，也就是说，人体摄入某种物质达到了一定的量，才有可能对人体产生危害。因此，平时要平衡膳食、科学膳食。 ?误区四：重视化学性污染，忽视食源性疾病 ????“大家都瞩目化学性污染事件，而忽视发生在身边的腹泻等疾病。” 食源性疾病指凡是通过食入病原体而患的感染性或中毒性疾病，此类疾病已成我国头号食品安全问题。因此，政府部门应加强对生食水产品、乳制品、生食蔬菜的监控。 ?误区五：将假冒伪劣视作食品 安全问题 ??? 食品安全问题是有毒有害物质对人体健康造成影响的公共卫生问题，而不是食品质量问题。一些食品安全问题是由假冒伪劣产品所造成的，而非食品本身的问题。可是，如果都将矛头指向了食品，会直接导致消费者对食品产生恐慌心 理。 误区六：含有添加剂的食品不安全 其实，科学、合理、合法地使用合格的食品添加剂是食品科学的进步。食品添加剂有严格的批准审查制度。有些添加剂本身还是营养成分，比如食盐、硒、锌等。 误区七：使用了农药、化肥就一定会对食物的安全性构成威胁 科学、合理、合法地使用农药、化肥，是现代农业科技的成果，是保证农产品品质和数量的前提，不会造成食物不安全。 误区八：把不合格食品等同 有毒食品 人们习惯把外皮上涂食用矿物油的抛光大米称为“毒大米”，原因是食用矿物油并没有列入国家许可的添加剂名单。实际上，矿物油也称“液体石蜡”，在医学上具有通便等作用。不符合国家食品卫生标准不能卖，这是毫无疑义的，但不等于是有毒食品。 误区九：食物的颜色越鲜艳就 越安全 以为面条越白越好，其实是非法添加了吊白块，本色偏黄的牛百叶，变得雪白发脆，大多是用双氧水浸泡过的；变得鲜黄发亮的黄花菜，多是用硫磺熏出来的；那些形状异常饱满、巨大的果蔬，很可能是使用激素类物质造成的畸形。 　三招自我保护方法 　第一，食物要多样