2010食品安全学复习题及答案.docVIP

《食品安全学》考试 考试地点：2204、2206 考试时间：1月10日上午10：05～11：45 闭卷考试 题型：名词解释、简答题、论述题 重点： 有机、绿色及无公害食品的定义 答：有机食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术。 绿色食品一般允许限量使用化学合成生产资料，只是严格要求在生产过程中不使用化学合成的有害于环境和健康的物质。 无公害农产品是对农产品的基本要求，一般农产品都应达到这一要求。它着重于解决农产品中农残、有毒有害物质等已成为“公害”的问题，即“吃了不倒”。 决定食品安全与否的因素 答：（1）食品中污染物本身的固有毒性 （2）暴露水平（剂量） ：当食品中的污染物含量低于国家标准的限量时，食品是相对安全的。 （3）不同的群体或个体 “生物放大”作用 答：指某些在自然界不能降解或难降解的化学物质，在环境中通过食物链的延长和营养级的增加在生物体内逐级富集，浓度越来越大的现象。 酸雨的定义 答：酸雨通常是指pH值小于5.65的酸性降水，包括雨、雪和雾。 食品包装的特点 答：（1）不可食用； （2）对食品的保护； （3）对食品产生一定的影响。 （4）对食品的感官特征的影响(如白酒在陶瓷缸、葡萄酒在橡木罐内酿造风味最佳、超过保质期保存期的罐头食品有不良的异味金属味等)； （5）对食品的理化性能有影响(保持食品最佳的理化性能．防水