2006至2007年度健康学校指引.docVIP

2006至2007年度健康學校指引 (一) 健康飲食指引 健康飲食 均衡營養是健康的基礎，任何年齡的人士都要注意飲食，以保持身體健康，預防疾病。食物可分為五大類，它們是： 食物種類 主要功能 食物來源 備註 1.五穀類 含豐富澱粉質，提供熱能 全麥類食物含豐富纖維素，有助大便暢通及預防腸道疾病 各類粉、麵、飯如紅米飯、糙米飯、白飯麵包、餅乾 活動量較大的青少年及運動員等的需求量較大 應選擇低脂肪（如不經油炸處理）和未經提煉的食品 2.蔬菜及3.水果類 含多種維生素及礦物質，能增強抵抗力 含豐富纖維素，有助大便暢通並減低患上腸道疾病的機會 各類蔬菜及水果包括根莖葉花果各部分 多選擇含豐富維生素A和C的深綠色和橙黃色的蔬菜和橙黃色的水果如菠菜、菜心、甘筍、蕃茄、木瓜、橙等 4.肉類、蛋類及豆品類 含豐富鐵質和蛋白質，蛋白質能助長發育，修補細胞及維持體內新陳代謝所需 肉類如豬、牛、雞、魚、蝦、蛋、肝等豆類如豆腐、黃豆、白豆、眉豆、紅豆、綠豆等 內臟含高脂肪及膽固醇，固應盡量少吃 茹素者應多吃豆類與穀類食物，以增加蛋白質的價值 含豐富鐵質的食物包括牛肉、豬肉、雞蛋、紅腰豆、黃豆等 5.奶品類及鈣類 含豐富鈣質、蛋白質、維生素D及多種維生素B，保持牙齒及骨骼健康 牛奶、芝士、酸乳酪等其他食物如加鈣豆腐、加鈣豆漿、深綠色葉蔬菜等 選擇低脂或脫脂奶以減低脂肪的攝取量 健康飲食金字塔 均衡飲食是維持健康的要素，我們應依照「健康飲食金字塔」的原則飲食，以五穀類為主，並多吃蔬菜、瓜類及水果，進食適量的肉類、蛋類、豆品類及奶品和鈣類食物，減少鹽、油、糖份；並以去肥剩瘦，多採用低油量的烹調方法如蒸、燉、炆、烚、白灼、煮等或用易潔鑊煮食，避免煎炸為選擇及烹調原則，以求達致飲食均衡、促進健康。 健康飲食原則 要有健康的體魄，便要遵守健康飲食原則： （一）食物的選擇要多元化，避免偏食，每餐應以五穀類食物為主 （二）多吃蔬菜、水果 （三）減少進食含高鹽份、高脂肪、經醃製或含高糖份的食物 （四）每天飲用6-8杯的水份（包括清湯、果汁、清茶） （五）飲食要定時和定量。.hk/b5/info/exercise_04.htm] (二) 學校小食部營運指引 學校小食部是學生及教職員最常選吃小食的地方，也是部分學校成員選購午餐的熱門地點，故小食部應提供健康及衛生的食物，為學校建設健康的飲食環境及文化。 學校小食部營運原則 1. 建議選賣健康的小食和飲品，盡量減少售賣高脂肪、高糖分或高鹽分的加工小食 低鹽、低糖、低脂肪、高纖維素的小食，以五穀和蔬果類為主，可適量地加入一些肉、魚、蛋、豆類和奶鈣類。飲品可選擇清水及一些天然飲料。 健康小食一覽表 五穀類：全麥麵包或幼麥包、高纖維餅乾、克力架、梳打餅、提子包、餐包、法國麵包、紙包雪紡蛋糕純味餅乾條、穀類早餐如粟米片、麥片 蔬菜及水果類：新鮮蔬菜(番茄、青瓜、胡蘿蔔等)、水果(如柑、蕉、提子、蘋果)、烚粟米、鮮榨果汁、無加糖純果汁 肉類、蛋類及豆品類：豆腐花、純豆漿或低糖豆漿、烚蛋、茶葉蛋 奶品類及鈣類：低脂或脫脂奶、芝士、酸乳酪 其他食品：三文治(選用麥包，多菜，適量肉及不加沙律醬)、未經鹽焗的果仁、烚花生、不加糖分的乾果(提子乾、西梅、杏脯) 2. 入貨時留意食品的標籤說明，有助選擇較理想的健康小食 憑食品的標籤說明選出較理想的健康小食，或在同類健康小食中，選賣較少油、鹽、糖的牌子 不要選擇一些太近或已過保質期的小食 依照包裝上的貯存方法保存，以確保食品的質量，例如要冷藏或存放於陰涼地方 3.選擇方便攜帶、易於貯存及保質期較長的食品 獨立包裝的餅乾條、梳打餅、紙包蛋糕，分量不太多，方便攜帶及清潔衛生 長壽盒裝鮮奶，不用冷藏，保質期較長，營養成分與樽裝鮮奶一樣 盒裝乾果如提子乾、無核西梅，易於貯存及可保存較久，營養與新鮮水果相若4. 有效控制貨品存量，選賣價錢較平的獨立細小包裝小食 定時點存貨品的數量及銷情，不要貯存過多滯銷的小食，以免過期和浪費 售賣健康小食，可先入少量貨作嘗試 留意學童口味的變化，經常轉換健康小食的種類，以多元化及包裝精美的小食吸引小朋友 選賣獨立細小包裝的食物，不但價錢較平，分量亦適合小朋友的胃口，故容易暢銷 5.注意食物及環境衛生 所有小食部發售的來貨及自製食物，均需確保清潔衛生 自製食物在選購、烹調及貯存方面，都要符合處理食物守則 小食部員工要注意個人衛生，處理食物前及如廁後切記洗手 保持小食部及周圍環境的清潔，安排足夠的廢物箱給學童使用，並妥善處理垃圾及污水，杜絕蟲鼠滋生 注重環保，減少使用膠袋、發泡膠盒及用完即棄的食具 6.與學校及家長加強溝通小食部經營者或員工，應與校內的教師家長會加強溝通，彼此為學生的飲食健康及共同努力 參考資料1.衛生署中央健康教育組健康地