食品安全卫生管理试题及答案..docVIP

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2016-12-23 发布于重庆
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食品安全卫生管理试题及答案..doc

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食品安全卫生管理知识培训试题姓名分数一、概念题（15分） 1.食品安全 2.食品安全危害 3.良好操作规范 4.关键控制点 5.卫生标准操作程序二、填空题（40 分） 1.（10 分）本公司的质量方针是：。本公司的质量目标是：。 2.（5分）进入车间的洗手消毒程序是；、、、、、。 3.（10分）常用消毒药品有：、、、、等。次氯酸钠在车间的用途是，不同部位或不同环节使用的浓度分别为、、。 4.（5分）国家规定对患有、、、、等疾病的人员不能从事食品加工。 5．（10分）在打扫卫生时，案面上有油脂和脏物其清洗消毒程序是：、、、、、。三．食品安全危害识别题（10分） 1.加工肉品时，由于肉品在案面上堆积时间过长，肉品发粘并且有刺激性气味，这对肉品会产生危害。 2.带装饰品如戒指、耳环、耳坠、手镯、项链和手表等，这对肉品主要会产生危害。 3.加工肉品时，用次氯酸钠对胴体进行消毒，或员工涂抹了具有强烈刺激的化妆品，这对肉品会产生危害。 4.不干净的手触摸肉品，这对肉品会产生危害。 5.用生锈的刀具进行加工肉品，这对肉品会产生危害。 6.粪便污染了产品，这对肉品会产生危害。 7.杀菌温度常时间低于121℃，这对肉品会产生