食品安全法万人知识竞赛试题..docVIP

《食品安全法》万人知识竞赛试题 主办单位：上海市长宁区食品安全联席会议办公室 参赛人姓名： 职业： 联系电话： 一、判断题（共15题，每题2分） 1、国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督管理。（ ） 2、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 （ ） 3、国务院标准化行政部门负责对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。 （ ） 4、食品经营者贮存和经营散装食品，应当在贮存位置和容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 （ ） 5、国务院卫生行政部门牵头设立国家食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。（ ） 6、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可。 （ ） 7、认证机构对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业依法实施跟踪调查，只能收取认证费用，不得收取其他费用。 （ ） 8、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。（ ） 9、食品生产经营者违反法律规定，聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。 （ ） 10、发生重大食品安全事故，设区的市级以上人民政府纪检监察部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责，向本级人民政府提出事故责任调查处理报告。 （ ） 11、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。（ ） 12、出口的食品由出入境检验检疫机构进行监督、抽检，海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行。（ ） 13、食品安全---指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（ ） 14、自2009年5月1日起《中华人民共和国食品卫生法》废止。（ ） 15、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。（ ） 二、选择题（共35题，每题2分） 1、《中华人民共和国食品安全法》前后经过全国人民代表大会常务委员会（ ）审议，于2009年2月28日第十一届全国人大常委会第七次会议通过，自（ ）实施。 A.2009年5月1日 B.2009年6月1日C.2009年9月1日D.2009年10月1日 2、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（ ）等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 A. 痢疾 B.伤寒 C.病毒性肝炎 D. 痢疾、伤寒、病毒性肝炎 3、以下_______生食水产品属本市禁止生产经营的品种。（ ） 刺生龙虾 B.刺生象鼻棒 C.刺生三纹鱼、金枪鱼 D.生食炝虾 4、下列食品中，容易引起细菌性食物中毒的食品是（ ） 罐头食品 B.发酵食品 C.面包 D.海产品及盐渍食品 5、控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖，加热食品应使中心温度达到（ ） A.60℃以上 B.70℃以上 C.90℃以上 C.100℃以上 6、注水猪肉有哪些特征（ ） 猪肌肉红色均匀、脂肪洁白、有光泽、指压有弹性，有鲜肉的正常气味。 猪肉表面水淋，特别亮；手感没有粘性，刀切弹性差，切而合拢有明显痕迹、肿胀。 猪肌肉呈深红色或紫红色，肌肉断而颗粒大，肌肉纤维粗长，纹路明显。 肉上可见大小不