大老碗一根筋项”餐饮项目计划书.docVIP

“大老碗一根筋”餐饮项目计划书 120331180309001 目录： 前言 项目背景 项目选址 市场解析 店面装修 目标客户 菜品样式 市场前景和竞争力 经营模式 项目特色 营销 员工雇佣 投资 收益 制度管理 项目风险 项目总结 前言： 陕西八大怪： 一、面条像腰带 “扯面宽得像裤带”。扯面也叫biang--biang面，正宗的关中人所做的biang--biang面和通常城里人所吃的扯面还是有一定区别的。正宗的biang--biang面，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。 一根面条足够一顿饭，而对大饭量的关中人来说，一顿吃8两、1斤也是轻轻松松的。 关中人吃面，喜欢将面和硬揉软、擀厚、切宽。这种面煮熟以后，捞在碗里，无论是浇臊子，还是泼油辣子，吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋性。既可口又耐饥。人们脖子一伸一缩，呼噜噜吞进肚里，吃饱吃胀，饱嗝一打，顿时浑身上下都是力气，拉架子车、上山扛石头，五六个小时不吃不喝也不觉得饿。 二、锅盔像锅益 相传在唐代修乾陵时，因服役的军人工匠人数过多，往往为吃饭而耽误施工进度，受到惩罚。于是，有一士兵在焦急之中便把面团放进头盔里，把头盔放到火中去烤，而烙成饼。现在算起来锅盔在陕西已有上千年的历史了。 做锅盔，面要和得很硬，硬得用手都揉不动，要借用木杠来压揉，然后放在直径2尺以上的大锅中慢慢烤制而成。这样，烙成的锅盔外脆晨酥，清香可口，放上十天八天也不会变味。锅盔要数“乾州（今乾县）锅盔”好。 三、辣子是道菜 至于说辣子，一般人都以为是湖南人、四川人能吃辣椒。其实四川人只是把辣子当成一种调料，而在陕西“没泼辣子”却是一道正经八百的菜肴。就连西安城里家家户户前也是挂满一串串喜人的红辣椒。 “油泼辣子”看着红、闻着香、吃着辣，既能用来调面，又能夹馍吃。人们常说“油泼辣子冰冰面吃着燎（好）乍咧！” 四、碗盆难分开 陕西人（老陕）吃饭，喜欢用一种耀州产的近1尺的白瓷青花大碗，当地人称为“老碗”。这种老碗甚至比小盆还大，所以往往碗盆难分。 在关中农村，每到吃饭时，村头、庄前、树下，男人们就端着大老碗（一碗汤饭外加两块馍足有六七两），蹲在一起，津津有味地边吃饭边啦着话，这就是有名的“老碗会”。 在农村，人们劳动强度大，干活出力多，吃饭也多，所以出门用老碗盛一下就够了，不用再回家去盛饭，省了不少麻烦。 …… 陕西面文化简述 南方人爱吃米，北方人爱吃面，这是自然环境造成的。北方的面食以山、陕两省为最，陕西的面食种类要比山西多，不但有馒头、花卷、包子、锅盔、各种面饼、凉皮、饺子、泡馍···等就各有多种，陕西十大怪中的三怪都与面食有关。光面条就有几十种，外地人来陕西一个月光吃面条天天不会重样。陕西人食面的习俗是与其自然环境和历史源渊分不开的，陕西地处暖温带，四季分明，是种植小麦的良好地方。新石器时代的半坡仰韶文化遗址的考古发现，那时就已种植小麦；西周人定居周原，在今西府一带广种小麦，秦汉时皇宫里就有为皇帝掌管膳食的汤官，常以面食为主；次后的各朝各代都是如此。几千年的生活习惯养成每日食面的习俗，代代相传，以至现今。陕西的面食种类繁多，可将面粉做成各种花样，比如“花卷”，除常见的普通花卷之外，有一种叫“金线油塔”的，咋一看是花卷，用筷子一挑，便成面条，拌上调料，吃起来别有风味。象“饺子”就有一种“酸汤饺子”，饺子煮好后捞入特制的酸汤中，吃起来酸、辣、香，真是美不可言。《德发长》的饺子晏名扬中外，十几种不同造形、不同口味的饺子令客人赞不绝口。“凉皮”是陕西的一种价廉物美的大众小吃，其品种以地域和原料不同而不同，有：面筋凉皮、麻酱凉皮、秦镇凉皮、汉中凉皮、歧山擀面皮、扶风烙面皮、魔芋凉皮、黑米凉皮、绿豆凉皮等等。 最有特色的还应算陕西的面条了，按报纸上的统计，陕西的面条有50多种：歧山臊子面、杨凌蘸水面、鲍鱼翅面、biang(音）biang(音）面、户县摆汤面、蒜蘸面、华县洋芋面、荞面、关中凉面、蓝天饹面、宫廷罐罐面、田庄羊肉面、韩城羊肉糊卜、礼县饹面、春节臊子面、扯面、油泼面、西红柿鸡蛋面、酸汤面、刀削面、西府干拌面、韩城大刀面、翡翠面、捞面、菜面、乾县浇汤面、龙须面、烩面、炒面、旗花面、腊八面、苞谷糁面、拌汤面、耀州疙瘩面、箸头面、耀州蘑菇窝窝面、蕞面、耀州咸汤面、汉中梆梆面、合阳页面、猴头面、定边荞剁面、麟游血条面、彬州御面、澄城手撕面、安康杂粮浆水面、拨刀面、扶风涎（陕西发音“酣”）水面、大荔炉齿面、麻什、户县辣子疙瘩。···面条的种类真多啊！陕西人的口味以酸辣为主，所以老百姓吃面条的佐料比较简单，主要是辣椒、葱、油、醋，俗话说：“陕西人怪，只吃辣子不吃菜”，陕西人吃啥都离不开辣椒，陕人将辣椒面和芝麻和在一起，用热花椒油一泼，叫“油泼辣子”