高级营养师练习题..docVIP

高级营养师练习题 一、单项选择题：共100分，每题1分（请从四个备选项中选取一个正确答案）1、营养学上，从食物蛋白质的含量、（A ）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。（A）被消化吸收程度（B）蛋白质种类（C）氨基酸分类（D）蛋白质的生物价2、食物中蛋白质含量测定一般使用（ D），测定食物中的氮含量。（A）称量法（B）微量凯氏定氮法（C）灰化法（D）系数计算法3、食物中含氮量占蛋白质的（D），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。 （A）10%（B）14%（C）12%（D）16%4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（C）。 （A）消化率（B）实际消化率（C）表观消化率（D）真消化率5、蛋白质净利用率表达为（A）。 （A）消化率Ⅹ生物价（B）功效比值Ⅹ生物价（C）消化率Ⅹ功效比值（D）利用率Ⅹ生物价6、食物脂肪的吸收率一般在（D）以上。（A）95%（B）85%（C）70%（D）80%7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（ ）细粮，复合碳水化合物（D ）精制糖。 （A）低于，高于 （B）高于，低于（C）高于，高于 （D）低于，低于8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（ C）种目的。 （A）3种（B）4