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《宴会设计与策划》课程整体教学设计 一、管理信息： 课程名称：《宴会策划与服务》 制定时间：2008年5月 课程代码： 所在院系：旅游管理学院 制 定 人：王钰 批 准 人：王珑 二、课程性质： 学分： 3 课程类型：职业拓展课 学时： 48 先修课程：《餐饮实务实训》 后续课程： 授课对象：酒店管理专业 三、课程设计： （一）课程目标设计： 1．课程能力目标 ( 能够根据各种宴会形式要求合理布置会场场景和安排席位； ( 能够合理设计主要宴会形式的餐台； ( 能够合理配置主要宴会形式台面物品； ( 能够适宜使用主要宴会形式台面美化造型方法； ( 能够合理设计宴会菜单和酒水。 ( 能够准确进行宴会中酒与菜肴的搭配。 ( 能够根据宴会要求认真准备好各项所需用具和设备； ( 能够准确做好宴会的预定； ( 能够及时提供入席服务； ( 能够准确及时提供席间服务； ( 能够准确位客人提供结账服务； ( 能够熟练清理现场和收台检查。 2．课程知识目标 ( 能够准确理解宴会场境设计的原则与要求； ( 能够准确掌握宴会台面设计的作用和原则； ( 能够了解宴会台面的特点； ( 准确理解宴会台面设计的基本要求； ( 能够了解宴会菜单的分类和作用； ( 能够深刻理解宴会菜单的设计的依据和方法。 ( 能够熟练掌握宴会服务标准程序。 （二）学习情境设计 序号 项目名称 学时 1 情境一：家庭类宴会设计与策划 18 2 情境二：商务类宴会设计与策划 20 3 情境三: 主题宴会设计与策划 10 （三）能力训练任务设计 编号 能力训练项目名称 拟实现的能力目标 相关支撑知识 训练方式手段及步骤 结果 1 情境一： 家庭类宴会设计与策划 任务一： 酒店婚宴设计与策划 能够根据婚宴要求合理布置会场场景和安排席位； 能够合理设计婚宴的餐台； 能够合理配置婚宴台面物品； 能够适宜使用婚宴台面美化造型方法； 能够合理设计宴会菜单和酒水； 能够准确进行婚宴中酒与菜肴的搭配。 能够熟练准确提供婚宴所需服务。 能够准确理解婚宴场境设计的原则与要求； 能够准确掌握婚宴台面设计的作用和原则； 能够了解婚宴台面的特点； 准确理解婚宴台面设计的基本要求； 能够了解婚宴菜单的分类和作用； 能够深刻理解婚宴菜单的设计的依据和方法。 学生每四人为一组完成一次酒店承接的规模为二十桌的家庭婚宴策划活动 完成一份家庭婚宴策划方案， 具体内容包括：婚宴会场景设计、席位安排、餐台台面设计、菜单和酒水设计与搭配等。 2 情境一： 家庭类宴会设计与策划 任务二： 酒店生日宴会设计与策划 能够根据生日宴会要求合理布置会场场景和安排席位； 能够合理设计生日宴会的餐台； 能够合理配置生日宴会台面物品； 能够适宜使用生日宴会台面美化造型方法； 能够合理设计生日宴会菜单和酒水； 能够准确进行生日宴会中酒与菜肴的搭配。 能够熟练准确提供生日宴会所需服务。 能够准确理解生日宴会场境设计的原则与要求； 能够准确掌握生日宴会台面设计的作用和原则； 能够了解生日宴会台面的特点； 准确理解生日宴会台面设计的基本要求； 能够了解生日宴会菜单的分类和作用； 能够深刻理解生日宴会菜单的设计的依据和方法。 学生每四人为一组完成一次酒店承接的小规模（5桌）家庭生日宴会策划活动 完成一份家庭生日宴的策划方案，具体内容包括：生日宴会场景设计、席位安排、餐台台面设计、菜单和酒水设计与搭配等 3 情境二： 商务类宴会设计与策划 任务一： 酒店庆功宴会设计与策划 能够根据庆功宴会要求合理布置会场场景和安排席位； 能够合理设计庆功宴会的餐台； 能够合理配置庆功宴会台面物品； 能够适宜使用庆功宴会台面美化造型方法； 能够合理设计庆功宴会菜单和酒水； 能够准确进行庆功宴会中酒与菜肴的搭配。 能够熟练准确提供庆功宴会所需服务。 能够准确理解庆功宴会场境设计的原则与要求； 能够准确掌握庆功宴会台面设计的作用和原则； 能够了解庆功宴会台面的特点； 准确理解庆功宴会台面设计的基本要求； 能够了解庆功宴会菜单的分类和作用； 能够深刻理解庆功宴会菜单的设计的依据和方法 学生每四人为一组完成一次酒店承接的某企业中型庆功宴会（题目自定）的策划活动 完成一份酒店庆功宴的策划方案，具体内容包括：庆功宴会场景设计、席位安排、餐台台面设计、菜单和酒水设计与搭配等。 4 情境二： 商务类宴会设计与策划 任务二： 酒店会议宴会设计与策划 能够根据会议宴会要求合理布置会场场景和安排席位； 能够合理设计会议宴会