餐饮部酒水识考核试题(A卷空).docVIP

餐饮部酒水理论考核 中餐厅试题（A卷） 姓名 得分 一．填空题（64*0.5分，共计32分） 1. 酒精是 、水果中的 在发酵过程中分解出来的物质。 2. 酒精沸点： ，酒精冰点： 。 3. 酒的功效： 、 、 、 、 、 。 4. 按酒的酿造方法分，可分为 、 、 。 5. 所谓烈性酒是指 ，它有很多种类，根据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分，可分为 、 和 ；但在餐厅酒吧和销售部门则习惯于把烈性酒分为六大类：金酒、白兰地、威士忌、 和 、 。 6. 世界三大饮料是： 、 、 。 7. 啤酒是以_大麦芽__、酒花、水为主要原料，经酵母HYPERLINK /view/1461803.htm发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的 酒。啤酒营养丰富，素有“ ”之称。 8. 啤酒按其