第一章乳源.pptVIP

返回 返回 返回 返回 返回 返回 返回 返回 返回 五 乳用山羊 奶山羊是仅次于乳牛的主要乳畜，在世界各国历来被誉为“农家的乳牛”。 世界上有60多个品种，较著名的有20多个。 以萨能奶山羊（Saanen）、吐根堡奶山羊（Togenburg）、奴比亚奶山羊（Nubian）数量多、分布广、产乳量高而闻名于世。 五 乳用山羊 1.萨能奶山羊 （1）产地及品种形成 （2）外貌特征 （3）生产性能 原产于瑞士柏龙县萨能山谷，因主产于萨能镇，故名萨能羊。 萨能奶山羊结构匀称，具有头长、颈长、躯干长及腿长的“四长”特点。 被毛白色，公、母均有髯，多数无角； 后躯及乳腺发达； 成年公羊体重为70～90kg，母羊体重为50～60kg。 萨能奶山羊利用年限较长，可达10年以上，泌乳期300d左右； 年平均泌乳量为600～1,200kg，最高可达3,000kg以上。 五 乳用山羊 2.关中奶山羊 (1)产地及分布 主要产于陕西关中平原地区。 (2)外貌特征 其基本特征颇似萨能奶山羊，但体型较小，体重较轻。 3.崂山奶山羊 （1）产地及分布 产于山东省胶东半岛。 （2）外貌特征: 相似于关中奶山羊，体躯稍短，略小。 （3）生产性能：母羊一般以第2～4胎泌乳量最高，泌乳高峰期多在第2泌乳月。 第二节 乳的分泌与生成 一、乳腺的结构 其基本结构是腺泡和导管系统 乳汁形成路线： 腺泡产乳汁——细小乳导管——中等乳导管——粗大乳导管——乳池——乳头——小孔流出 乳腺的结构 乳腺小叶 小输乳管 结缔组织 乳头管 乳腺叶 乳腺池 大输乳管 乳池 二、乳的生成 乳的生成包括两个过程 : 一系列的选择性吸收 新的物质合成 （一） 选择性吸收 乳中的球蛋白、酶、激素、维生素、无机盐和某些药物可由血液中原有物质进入乳中. 乳腺的分泌上皮细胞对血浆进行选择性吸收. 其中某些物质被乳腺吸收和浓缩，而另一些物质则完全或部分地被阻止。 （二） 新的物质合成 乳蛋白 占全乳蛋白（%） 来源 酪蛋白 α- β- γ- 80 56 20 4 重新合成 重新合成 重新合成 重新合成 乳清蛋白 β-乳球蛋白 α-乳清蛋白 血清蛋白（乳清蛋白） 免疫球蛋白 18～20 10 3 1～2 4～5 重新合成 重新合成 从血中来 从血中来 1. 蛋白质的合成 2. 乳脂肪的合成 乳脂中的脂肪酸可直接来自血液，或在腺泡腔上皮细胞由乙酸β-羟丁酸和葡萄糖合成。 （1）乳腺内脂肪酸的合成 （2）来自血液的脂肪酸 （3）甘油的来源及甘油三酯的生成 （4）脂肪球的形成 几乎所有的十四碳(豆蔻酸)以下的脂肪酸和一半的十六碳酸(软脂酸)是由乙酸合成的，少量的由β-羟丁酸合成 近一半的十六碳酸（软脂酸）和全部更长碳链的脂肪酸来自血液，这些脂肪酸按重量约占乳脂中脂肪酸的60%。 乳脂中的甘油一部分在乳腺组织中由葡萄糖合成，其余均由血液中的脂肪水解而成。甘油三酯是通过一系列的生化反应合成的。 脂肪酸的酯化作用发生在粗面内质网上。在这个位置上脂类聚集形成乳脂小球。当脂肪小球成长并移向细胞的顶端部位时，就被一层薄膜所包围而形成脂肪球。随后脂肪球被挤出而进入泡腔中。 3. 乳糖的合成 4. 免疫球蛋白的合成与分泌 5. 无机成分的形成 乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖结合而成。所以乳糖最重要的前体是血液中的葡萄糖。乙酸也可以形成乳糖。 反刍动物乳中免疫球蛋白来源于血液，由腺泡上皮选择地转运进乳中 乳中无机成分来自血液。 （三）乳分泌的发动和维持 在母畜泌乳期间，乳的分泌包括发动泌乳和维持泌乳两个过程。这两个过程均受神经和体液调节。 （四） 乳的蓄积与排出 1.乳的蓄积 乳腺的全部腺泡腔、导管、乳池构成蓄积乳的容纳系统。 2. 乳的排出 （1）排乳过程 （2）排乳反射 （3）排乳的抑制 腺泡中乳的排出 三、影响泌乳量及其成分的因素 1. 品种 品 种 黑白花 黑白花 黑白花 爱尔夏 娟姗牛 国 家 以色列 美 国 日 本 美 国 美 国 产乳量 10700 8084 6646 5503 4619 表1-3 不同乳牛品种的年平均产乳量 单位： （kg） 乳牛品种 干物质 脂肪 蛋白质 乳糖 灰分 黑白花乳牛 短 角 牛 西门达尔牛 更 姗 牛 娟 姗 牛 水 牛 牦 牛 12.50 12.57 12.82 14.87 14.69 18.59 18.40 3.55 3.63 3.79 5.19 5.19 7.47 7.80 3.43 3.32 3.34 4.02 3.86 7.10 5.00 4.86