厨房承4包.docxVIP

所谓的包厨房实际是一种工资承包，就是餐饮企业将厨房承包给厨师，由承包人招聘厨房工作人员，安排厨房工作，负责厨房管理，根据工作内容、工作需求和双方议定的其他工作项目，确定厨房工资总额和取酬方式，由承包人统一发放和支配。　开始承包大厨房，并总结出了自己的一套管理模式。先与老板过三招　 1 、 对目标酒店考察摸底，了解酒店的规模、档次、老板的信誉度、开业时间等等，为和老板进一步接触做好准备。　2 、准备好自己的简历和预先制定的工作计划、管理方案等等。与老板预约见面，设计好首次见面的个人形象，给老板留一个好的印象。根据我的经验，饭店老板多半喜欢这样的厨师长：着装端正、大方、精神。最好穿衬衣打领带，不穿便装。细节方面也要注意，比如手表、文件包等等都要用高档、有品位一点的，让别人觉得你是成功、见过世面的人。甚至交通工具，如果自己没有车、或者车坏了，最好租一辆，自己开车去。　3 、当老板了解完个人情况后，一般会提出这样的问题：如果你来承包我的厨房，你打算采取什么措施？对于这个问题，我们一般分三部分回答：A 、 根据目标酒店的规模和档次制定人员的编制及菜肴布局和工作计划。例如， 50 桌的中高档酒店，约需 6 个灶台， 6 个改刀， 6 个打荷， 2 个打笼， 4 个冷菜， 2 个烧烤， 2 个煲档， 2 个鲍翅燕档， 4 个点心， 1 个厨师长，调休 3 人，共计 38 个。其他档次的酒店，人员