第三章 食品中的毒物1课件.pptVIP

（四）动物肝脏中的毒素 动物肝脏是人们常食的美味，它含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素等营养物质。此外，肝脏还具有防治某些疾病的作用，因而常将其加工制成肝精、肝粉、肝组织液等，用于治疗肝病、贫血、营养不良等症。但是，肝脏是动物的最大解毒器官，动物体内的各种毒素，大多要经过肝脏来处理、排泄、转化、结合。事实上，肝脏是动物重要的代谢废物和外源毒物的处理工厂。 维生素A （视黄醇） 主要存在于动物的肝脏和脂肪中。尤其是鱼类的肝脏中含量最多。维生素A对动物上皮组织的生长和发育导向具有十分重要的影响。维生素A也可提高人体的免疫功能。人类缺乏维生素A可引起夜盲症及鼻、喉和眼等上皮组织疾病，婴幼儿缺乏维生素A会影响骨骼的正常生长。 β-胡萝卜素 是维生素A原，主要存在于植物体中，其在动物的小肠粘膜中能分解成维生素A。 维生素A 中毒 当人摄入量超过2～5百万IU（IU是衡量维生素生物活性的标准单位，1IU相当于0.3mg的纯的结晶维生素A）时，就可引起中毒。大剂量服用维生素A会引起视力模糊、失明和损害肝脏。维生素A在人体血液中的正常水平为5～15IU/L。 普遍认为，人每天摄入100mg（约3 000IU/kg体重）维生素A可引起慢性中毒。 第二节 食品中的 农药残留与兽药残留 1.农药残毒 （