第十三章 微生物课件.pptVIP

第十三章 食品传播的病原微生物 1.人畜共患病的病原菌 ?食品企业卫生管理差，特别是对原料的卫生检验检疫不严格时，销售和食用了严重污染病原菌的畜禽肉，或由于加工、贮藏、运输等卫生条件差，致使食品再次污染病原菌，可能造成人畜共患病的大流行。 ?畜禽患疾病种类很多，现已发现有百余种。有些疾病可通过不同传播途径传染给人，这类疾病称人畜共患传染病。 传染性病原菌有：结核分枝杆菌、布鲁氏杆菌、炭疽芽孢杆菌、红斑丹毒杆菌、钩端螺旋体、链球菌、口蹄疫病毒等。 ?本节将重点介绍通过畜产品及其加工的动物性食品传染给人的重要病原性细菌。 1.人畜共患病的病原菌 1.1结核分枝杆菌 结核分枝杆菌隶属于分枝杆菌属(Mycobacterium)，是一种慢性 的引起人畜共患结核病(以肺结核为最多见)的病原菌。 1.1.1生物学特性 形态特征:形态各异。有的近似球形、棒状，有的菌体细长呈丝状，末端有不同的V、Y、人字形的分枝。为G+专性好氧菌。 染色特点:革兰氏染色不易着色，抗酸染色呈红色。用美蓝染料难着色，经加热或媒染剂处理才能着色，并能抵抗盐酸与酒精的脱色作用。据此原理，用抗酸染色法加以鉴别，结核杆菌呈红色，而非抗酸性细菌呈蓝色。 菌落特征:菌落乳白、米黄、或灰黄白色、不透明、高隆起，表面粗糙皱缩，呈干燥颗粒状，形似菜花。 生理特征:对营养要求极高，必须在含有血清、鸡蛋、甘油、马铃薯及某些