食品安全危害..pptVIP

间接污染（从环境中吸收） 大气 水 土壤 通过食物链污染（生物富集吸收） 生物富集 又称生物浓集，是指生物体从环境中能不断吸收低剂量的农药，并逐渐在其体内积累的能力。 事故污染 使用被农药污染的容器、运输工具。 农药和食品混放。 食品安全危害 食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况。 食品安全危害 一、 食品中的生物性危害 微生物 病毒 寄生虫 昆虫 （1）沙门氏菌 生物学特性 好氧或兼性厌氧； 生长温度5~46℃； 在pH4或pH9的环境中不生长； 生长水分活度为0.945~0.999； 在100℃立即死亡，在75℃经5min、65℃经15～20min、60℃经1h可被杀死。 1. 微生物 常被污染的食品 家畜肉、家禽肉、蛋类、奶类及其制品。 （2）O157:H7大肠埃希氏菌 生物学特性 革兰氏阴性菌，需氧或兼性厌氧； 生长温度7~49.5℃，最适37℃； 生长最低水分活度0.95，最高盐浓度6.5% ； 生长pH值4.0~9.0； 在冷冻和酸性条件下能存活。 常被污染的食品 牛肉及其制