餐饮管理概述..pptVIP

一、餐饮业基本概念 一、餐饮业基本概念 餐饮业一般都有自己的经营场所。 餐饮业是对食物进行现场加工、生产，提供可食用的菜品、点心、饮料、酒水等的行业。 餐饮业是提供服务活动的行业。 一、餐饮业基本概念 三个基本条件： 必须要有接待宾客所需的空间、设施； 能向宾客提供食品饮料以及相应的服务； 以盈利为目的，即餐饮服务组织的企业性。  餐饮业 餐饮企业 三、餐饮组织机构 三、餐饮业的经营形式 独家经营：由一人或数人拥有一家或数家餐饮企业，而各餐饮企业之间不存在连锁和制约关系。 直营连锁：是连锁经营的初级形式；即单纯依靠某一创业者的奋斗，以其特有的店名、标识、餐饮内容、餐饮服务、管理手段或经营策略，开拓了餐饮市场。 特许经营：是连锁经营的形式发展的结果；是企业集团向个人或其他企业让渡特许经营权的一种经营形式。 租赁经营：承租人通过签订租约、交纳租金的方式将企业从所有者手中租凭过来，然后由承租人作为法人对企业进行经营管理。 委托经营：业主委托有管理经验的管理公司，按着公司的管理标准、规范和机制来经营管理餐饮企业，以委托经营合同形式，确立双方关系、权利和义务。 比较： 四、餐饮业的特征 行业发展的依赖性和市场准入的容易性 市场范围的广泛性和顾客需求的多样性 品牌创建的艰巨性和专利保护的困难性 饮食文化的民族性和产品风味的地方性 卡 通 菜