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酒水知识与分类 第一节酒水的分类 第二节酒的简述 第三节含酒精饮料的分类 第四节无酒精饮料的分类 1.含酒精饮料 2.无酒精饮料 含酒精饮料 酒精饮料是“酒水”中的“酒”，指含有酒精，可饮用的液体，一般酒精含量为0.5%～75.5%。酒类饮料具有令人兴奋，麻醉的特殊作用，带有一定的刺激性。日常生活中的酒类饮料主要有：烈酒，葡萄酒，啤酒，黄酒，药酒等。 无酒精饮料 无酒精饮料是“酒水”中的“水”，是指不含酒精的饮用品。无酒精饮料的作用主要是解渴，提神及补人体水分。无酒精饮料是近现代食品工业的产物，主要包括：软饮料，果蔬饮料，乳制品饮料等。 第二节酒的简述 酒是指以粮食，果实，植物等淀粉或含有其它糖分或淀粉的植物为原料经过发酵，蒸馏，配制等生产工艺而得到的含乙酵并带有刺激性的饮料。关于酒的起源说法较多，在我国古代有仪狄酿酒，杜康酿酒的说法。 1.酒的成分 酒的主要成分是醇，它分为甲醇和乙酵。乙酵的特性在很大的程度上决定酒的特性。乙酵是无毒液体，并且是人体血液中不可缺少的组成部分。乙酵的主要物理特性是：常温下呈液态，无色透明，易挥发，易燃烧，沸点为78.3℃，冰点为-114℃；不易感染细菌，刺激性强，可溶解酸，碱和少量油类，可溶于水；乙酵与水相互作用释放出热，体积收缩。在乙酵浓度为53﹪的水溶液中，乙酵与水分子结合最紧密，因