分店管理思路分享解释.ppt

分店管理思路分享 分店管理人员应该把工作重点放在哪些方面？ 五大工作重点 1、食堂品质、服务、清洁 2、营业额 3、利润 4、人员管理及发展 5、客户沟通 五大工作重点 品质、服务、清洁 　 品质、服务、清洁是一切工作的基础，要想做好分店，就必须维持分店较高的品质、服务、清洁水平。 　　品质：是指菜品的品质，包括色泽、香气、形态、质感、容器、温度、营养卫生、无毒无害。 　　服务：服务工作的内容比较多，概括起来可以指为客人就餐提供方便的一切工作。如礼貌用语、打餐速度、记住顾客姓名爱好、员工仪容仪表等等都是服务。 　　清洁：干净、整洁、一尘不染 　　 五大工作重点 品质服务是基础 品质服务清洁 五大工作重点 品质 1、对每天都销售的部分出品制定标准的操作流程，提高出品品质。如粥类，规定米水比例、规定煲制火候及煲制时间；米饭规定米水比例、蒸制时间；豆浆规定黄豆泡制时间，黄豆和水的比例等等。通过这些流程的制定及培训保证这些出品严格按标准操作，保证每日的出品口味一致，保证出品品质。 2、严格执行试菜制度。每天开餐前，店长或主管对每种菜品进行试菜 ，对口味，温度、卖相进行确认，对不适合销售的菜品退回厨房重新制作，保证顾客吃到的那是合格产品，保证出品品质。 3、关注顾客吃