2015选修实验果汁中的果胶和果胶酶.pptVIP

第二部分 酶的应用 一、酶的存在 酶 是在生物体活细胞中合成的。多数酶在细胞内直接参与生物化学反应，少数的酶要分泌到细胞外发挥作用。 思考：酶具有哪些独特的优点?其本质和作用场所是什么? 优点：高效，专一， 作用条件温和 本质和作用场所：酶的本质主要是蛋白质,少数是RNA.在生物体内外均可发挥作用 二、酶的制备 如果提取存在于细胞内的酶，需要破碎生物组织细胞，可用破碎仪、研磨器或匀浆器等机械将组织细胞破碎，使酶从活细胞中释放出来，进入细胞外的溶液中，经过滤、离心制备成粗酶液。 对于唾液淀粉酶、胰蛋白酶等分泌到细胞外的酶，可以直接从动物分泌物或细胞外的组织间隙中提取。 将酶从生物组织或细胞以及发酵液中提取出来，可加工成具有一定纯度标准的生化酶制剂。 特别提醒 在酶的提取过程中，温度、pH等多种环境条件都可能影响酶的空间结构，导致酶变性，直至丧失活力。因而提取出的酶首先需要检测酶的活力，以便更好地将酶用于生产实践和科学研究。 三、酶活力的测定 酶的活力通常以单位时间内底物的消耗量或者在单位时间内产物的生成量来表示。 如：通过测定单位时间内麦芽糖的生成量来检测淀粉酶的活力。还可以通过测定单位时间内淀粉的消耗量来检测淀粉酶的活力。 果胶 果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。不溶于乙醇,这是鉴别果胶的一种简易方法。 果胶可结合大量