火锅等餐饮上品堂火锅商业计划书资料.doc

上品堂火锅有限责任有限公司 商业融资计划书 项目名称：特色火锅 单位地址：兰州商业大厦608室 邮编：730000 联系人职务：市场主管 联系人电话： 传真： 目录 一.保密协议 二. 执行概要 三.公司基本情况 四.公司管理层及组织结构 五. 技术团队 六.项目产品及服务 七.产品技术及创新 八.行业及市场分析 九.营销策略 十.融资说明 十一.财务计划 十二.风险控制 十三.投资保障退出方式 十四.附件 一.保密协议 本计划书涉及行业保密信息，不可外传，不可泄露。 二. 执行概要 （一）.公司描述： 上品堂火锅有限责任公司是一家集特色火锅及其美食云集的一家企业。其企业始建于2008年，总部中国中部地区——兰州市区，现有分公司6家，分散于各二级城市，企业现有员工300余人，中、高级以上职称的科研技术人员、管理人140多名，具有雄厚的美食开发及新产品制造的综合能力。在改革开放深入发展的形势下，国家提出“自主经营、独立核算、自负盈亏”，公司就这样在自力更生的道路上，勇敢地跨进了市场的第一步，并且明智地选择了中华美食行业——具有特色的美食项目。企业战略转移，市场定位准确，为此，赢得了发展的机遇。 （二）.公司宗旨和最终目标： 公司遵循产品质量是生命，优质服务是基础，现代化管理时手段，顾客满意是目标的经营遵旨。坚持“顾客至上”，在各方面实现顾客满意率百分百的服务遵旨，不断提高产品质量，最终达到“打造中国火锅业第一品牌”的企业目标，是我们不变的追求，也是我们对消费者的承诺。 （三）.公司目前主要产品介绍： 本公司本着以人为本的观念，主打特色是药膳火锅，清汤锅，麻辣锅，三鲜锅，鸳鸯不干辣、不燥热，麻辣适度、回味悠长、油而不腻；?1、齐备的资质2、良好的声誉3、强大的力量 4、丰富的经验、广泛的业务范围不干辣、不燥热，麻辣适度、回味悠长、油而不腻；?药膳火锅,是近年流行的火锅新品种,不仅味道鲜美,而且能起到滋补保健、祛病抗衰、延年益寿的作用品尝美味,又能药膳调理现代都市人的各种非病引起的不良症状,、实现组织交给的目标是火锅店管理到位的最终结果2、建立一套行之有效的火锅店管理规章和工作程序、标准是火锅店管理到位的保证。3、能够发现问题和解决问题是火锅店管理者到位的能力体现。4、预前控制是火锅店管理到位的有效方法。5、调动员工的积极性是火锅店管理到位的重要手段6、敢于承担责任，关键时刻上得去，是火锅店管理者在火锅店管理到位中的作用体现7、讲究火锅店管理艺术，提高领导水平，是火锅店管理到位的核心 配方一： 清汤1500克牛油250克。 豆瓣150克豆豉100克 冰糖15克辣椒节50克 姜末50克花椒10克 精盐15克料酒30克 醪糟汁100克 配方二： 牛肉汤1500克牛油200克 豆瓣125克豆豉45克 冰糖25克干辣椒25克 姜末50克精盐10克 料酒25克醑糟汁150克 配方三： 鸡汤2000克牛油250克 豆瓣酱200克豆豉50克 冰糖50克老姜100克 大蒜200克干红辣椒25克 花椒25克精盐10克 料酒100克醪糟汁100克 菜油100克麻油200克 以上三种配方，所用调料虽有差别，但做成后基本上都是正宗火锅红汤的滋味。 红汤的具体调制方法是： 先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。 调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。 （二）白汤，即清汤卤，用途也广，如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，也是重庆火锅的基础汤。其特点是：鲜味浓郁，汤汁较清，爽口适宜，不燥不腻，但制作过程比较复杂。 “清汤火锅”清汤的熬制方法 熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个步骤。（1）吊汤 原料（以食用2500克荤料、2500克素料为例）： 鸡肉1000克 猪骨1000克 猪排骨1000克 老姜50克 料酒50克 1、将吊汤的原料用清水漂洗干