餐取厅销售业绩考核方案.docxVIP

餐厅销售业绩考核方案　一、部门概述餐饮销售部是负责餐厅产品销售的业务部门。?其主要任务是制定餐饮产品促销方案；建立销售网络，建议设置销售网点；稳定老客户，发展新客源，重点在于散餐、宴会和团队用餐；完成餐饮总监下达的销售任务。餐饮销售部必须与餐厅密切合作，捕捉、反馈信息，开展公关活动，努力扩大餐饮产品的销售量，增加餐饮营业收入。二、岗位职责一、餐饮销售（层级关系）直接上级：餐饮经理（岗位职责）配合餐厅做好促销活动，努力扩大客源，定期走访客户，推销餐厅的餐饮产品，提高餐饮产品的销售量和经济效益，为客人提供优质高效的预订服务。（工作说明）1.接听订餐电话，接待订餐客人，积极推销餐饮的设施与前、菜品并做好订餐记录。2.根据客人的要求，提供活动平面图、菜单、酒水单及活动的费用预算。3.打印制作宴会的菜单及宾客席位卡。4.根据客人对既定预订内容提出的变动意见，结合餐厅的相应规定，更改宴会通知单并通知有关部门。5.与有关部门沟通协作，满足客人的特别要求。6.联系、走访客户，拓展客源，推销餐厅的产品，收集意见，并向经理汇报。7.收集客人的销售资料和宴会活动资料并整理存档。8.负责日常的卫生和安全防火工作三、任务界定一、原则　　1、对销售人员薪酬进行考核，自2013年7月1日起执行考核。　　2、考核参数分为业绩、费用、综合考评三项。　　3、销售业绩考核以当月销售金额为准。二、基本待遇　　享受酒店主管级待遇，基本工资为2000元/月-----2500元/月，对外（名片）头衔为销售经理。（试用期2000元/月，转正2200元/月，最高不超2500元/月）三、考核人员　餐厅老总（股东）、　餐厅经理四、考核内容　　1、业绩考核每人月销售指标按10万元/人计为10万元，超出部分按2.0%奖励。个人业绩组成如下：　　（1）销售员工号下的协议消费总额，包括自己卖出的储值卡、个人预定下单的零散接待等。（1.销售员个人接电话预定客人为准，自己上门预定的客人不计入销售业绩；）　　（2）销售员发出的团队、宴会单消费。　　（3）销售员接恰的宴会、散客餐饮消费。（4）应收帐未到帐前不计入个人销售额。（5）公司宴请及老总用餐不计入销售业绩。　　2、费用考核（包括交通补贴、招待费、赠券费用等）　　（1）通讯补贴：销售经理按100元/月、　　（2）招待控制：有重要客户宴请需事先报餐厅批准，原则上销售经理每周一次宴请客户，每次费用控制300元（按消费额8折计）。3、综合考评在完成餐厅销售指标前提下，销售指标超出部分按2.0%奖励，综合考评：　　（1）业绩奖励提超出部分的80%；　　（2）团队精神提超出部分的10%；　　（3）工作纪律10%业绩由餐厅主管负责统计，团队精神与工作纪律由餐厅经理考评。　　下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！小故事1、《扁鹊的医术》　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢?　　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。　　文王再问：“那么为什么你最出名呢?　　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明，名气因此响遍全国。　　大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。　　小故事2、危险的森林里　　一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开，但是老虎紧追不舍，他一直跑一直跑，最后被老虎逼到了断崖边。　　站在悬崖边上，他想：“与其被老虎捉到，活活被咬死，还不如跳入悬崖，说不定还有一线生机。”　　他纵身跳入悬崖，非常幸运地卡在一棵树上。那是长在断崖边的梅树，树上结满了梅子。　　正在庆幸之时，他听到断崖深处传来巨大的吼声，往崖底望去，原来有一只凶猛的狮子正抬头看着他，狮子的声音使他心颤，但转念一想：“狮子与老虎是相同的猛兽，被什么吃掉，都是一样的。”　　刚一放下心，又听见了一阵声音，仔细一看，两只老鼠正用力地咬着梅树的树干。他先是一阵惊慌，立刻又放心了，他想：“被老鼠咬断树干跌死，总比被狮子咬死好。”　　情绪平复下来后，他看到梅子长得正好，就采了一些吃起来。他觉得一辈子从没吃过那么好吃的梅子，他找到一个三角形的枝丫休息，心想：“既然迟早都要死，不如在死前好好睡上一觉吧!”于是靠在树上沉沉地睡去了。　　睡醒之后，他发现黑白老鼠不见了，老虎和狮子也不见了。他顺着树枝，小心翼翼地攀上悬崖，终于脱离了险境。原来就在他睡着的时候，饥饿的老虎按捺不住，终于大吼一声，跳下了悬崖。　　黑白老鼠听到老虎的吼声，惊慌地逃