餐项饮实训教案.docVIP

餐厅服务宴会设计综合实训方案 模块一：酒店婚宴设计与策划 实训目的： 结合有关宴会管理的理论和方法，进行婚礼宴会策划的前期分析，并能够结合婚宴的情景特点制订婚宴策划方案。 实训任务：组织安排一次20桌的婚宴活动（条件自定） 实训学时 1.初步进行婚宴前期的准备工作 4学时 2.能够结合婚宴的具体特点和情景制订婚宴策划方案。 12学时 3.对婚宴策划过程中存在的问题进行分析处理。 2学时 实训内容 实训时间 实训地点 1.讨论什么是成功的婚宴管理的关键。 11.9.26（1学时） 4#500 2.婚宴预订 （1）酒店婚宴活动的预订 （2）酒店婚礼宴会预订的方法 （3）订立承办婚宴和服务的协议 11.9.26（3学时） 4#500 3.婚宴设计策划 （1）宴会环境布局设计 （2）宴会台面设计 （3）菜单酒单设计 11.9.26（4学时） 11.9.27（6学时） 4#500 4.组织准备 （1）组织 （2）婚礼宴会活动细则表的识别 （3）需解决的两个问题 A与厨房的关系。B座位安排。 11.9.27（2学时） 4#500 5.检查实施 11.9.28（1学时） 4#500 6.方案总结 11.9.28（1学时） 4#500 模块二：酒店会议宴会设计与策划 实训目的： 结合有关宴会管理的理论和方法，进行会议宴会策划的前期分析，能够结合会议的情景特点制订会议策划方案。掌握会议宴会策划设计的基本程序和步骤。 实训任务：某专题讲座会议宴会策划（条件自定） 实训学时 1.能够初步进行会议宴会前期的准备工作 2学时 2.能够结合会议的具体特点和情景制订会议宴会策划方案。 12学时 3.对会议宴会策划过程中存在的问题进行分析处理。 4学时 实训内容 实训时间 实训地点 1.讨论什么是成功的会议宴会管理的关键。 11.9.28（1学时） 4#500 2.会前策划 （1）会议准备 （2）会议程序 （3）会议前管理工作 11.9.28（1学时） 4#500 3.现场布置 （1）会议策划前期准备工作中注意的问题 （2）会议策划前培训的重要性 11.9.28（4学时） 4#500 4.会中策划 （1）会中策划的亮点 （2）怎样在策划工作中突出会议活动的主旨 11.9.29（4学时） 4#500 5.会后策划 （1）会议宴会活动后营销的重要性 11.9.29（4学时） 4#500 6.会议宴会策划中需注意的问题 （1）会议主题的设计 （2）激励策略在会议宴会中的应用 （3）应急策略在会议宴会中的应用 （4）会议宴会的销售问题 11.9.30（2学时） 4#500 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！ 小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢? 　　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。 　　文王再问：“那么为什么你最出名呢? 　　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明， 名气因此响遍全国。 　　大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。 　　小故事2、危险的森林里 　　一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开，但是老虎紧追不舍，他一直跑一直跑，最后被老虎逼到了断崖边。 　　站在悬崖边上，他想：“与其被老虎捉到，活活被咬死，还不如跳入悬崖，说不定还有一线生机。” 　　他纵身跳入悬崖，非常幸运地卡在一棵树上。那是长在断崖边的梅树，树上结满了梅子。 　　正在庆幸之时，他听到断崖深处传来巨大的吼声，往崖底望去，原来有一只凶猛的狮子正抬头看着他，狮子的声音使他心颤，但转念一想：“狮子与老虎是相同的猛兽，被什么吃掉，都是一样的。” 　　刚一放下心，又听见了一阵声音，仔细一看，两只老鼠正用力地咬着梅树的树干。他先是一阵惊慌，立刻又放心了，他想：“被老鼠咬断树干跌死，总比被狮子咬死好。” 　　情绪平复下来后，他看到梅子长得正好，就采了一些吃起来。他觉得一辈子从没吃过那么好吃的梅子，他找到一个三角形的枝丫休息，心想：“既然迟早都要死，不如在死前好好睡上一觉吧!”于是靠在树上沉沉地睡去了。 　　睡醒之后，他发现黑白老鼠不见了，老虎和狮子也不见了。他顺着树枝，小心翼翼地攀上悬崖，终于脱离了险境。原来就在他睡着的时候，饥饿的老虎按捺不