饭店管理项原理实验指导书.docVIP

《饭店管理原理》实验指导书 课程编号：B2100400 课程名称：薪酬管理方案设计/ Design of Compensation Administration 实验学时：6 适应专业：旅游管理本科 承担实验室：经济与管理实验中心302实验室 一、实验目的和任务 1．实验教学的目的 《饭店管理原理》实践教学，目的在于逐步培养学生饭店管理的应用能力、技能和技巧，让学生能够运用管理学基本理论、方法于饭店管理实践，为其以后从事饭店管理工作打下坚实的基础。 2．实验教学的要求 使学生了解饭店组织结构设计的原则和方法，能够按要求科学设计饭店组织结构。能够掌握饭店基础管理工作的相关内容和要求。 二、实验项目及学时分配 序号 实 验 项 目 名 称 实验学时 实验类型 开出要求 1 饭店组织结构设计 4 设计 必做 2 饭店服务质量 2 设计 必做 三、参考资料 魏新生饭店管理郑州郑州大学出版社徐文苑现代饭店管理概论清华大学出版社2008-10 自编《饭店管理原理》实验指导书。四、单项实验的内容和要求（包括实验所用的主要仪器设备，实验所需主要耗材） 实验一 饭店组织结构设计 1．实验目的与意义 使学生了解饭店组织结构设计的原则和方法，能够按要求科学设计饭店组织结构。 2．? 实验主要内容：饭店组织结构设计 3．? 实验类别（基础、专业基础、专业）：专业基础 4．? 实验类型（演示、验证、操作、排故、综合、设计、研究）：设计 5．? 实验要求（必修、选修）：必修 6．主要仪器： 电脑 7．实验内容及原则： 以小组为单位： （1）适应企业，没有最好只有最合适。 简洁、有效、可操作。 管理无交叉,无空白. 确定好企业的管理层次与管理幅度。 尽量扁平化管理，幅度以六到八人为宜，减少管理层次。 每人只有一个领导，只对一人负责。 可以越级检查不可越级指挥，可以越级投诉不可越级请示。 实验二：饭店服务质量 1、实验目的要求：使学生了解饭店服务质量要求，树立饭店服务质量意识 2、实验主要内容：饭店服务质量 3、实验类别（基础、专业基础、专业）：专业基础 4、实验类型（演示、验证、操作、排故、综合、设计、研究）：演示、研究 5、实验要求（必修、选修）：必修 6、主要仪器：饭店管理教学光碟、投影仪 7.实验内容及要求： 以小组分单位： （1）介绍饭店服务质量的构成 饭店服务质量是有形产品质量和无形产品质量的有机组合。主要包括：设施设备质量、服务产品质量、实物产品质量、环境氛围质量、安全卫生质量五个部分组成。 审阅： 日期：2009.10 审定： 日期：2009.11 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！ 小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢? 　　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。 　　文王再问：“那么为什么你最出名呢? 　　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明， 名气因此响遍全国。 　　大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。 　　小故事2、危险的森林里 　　一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开，但是老虎紧追不舍，他一直跑一直跑，最后被老虎逼到了断崖边。 　　站在悬崖边上，他想：“与其被老虎捉到，活活被咬死，还不如跳入悬崖，说不定还有一线生机。” 　　他纵身跳入悬崖，非常幸运地卡在一棵树上。那是长在断崖边的梅树，树上结满了梅子。 　　正在庆幸之时，他听到断崖深处传来巨大的吼声，往崖底望去，原来有一只凶猛的狮子正抬头看着他，狮子的声音使他心颤，但转念一想：“狮子与老虎是相同的猛兽，被什么吃掉，都是一样的。” 　　刚一放下心，又听见了一阵声音，仔细一看，两只老鼠正用力地咬着梅树的树干。他先是一阵惊慌，立刻又放心了，他想：“被老鼠咬断树干跌死，总比被狮子咬死好。” 　　情绪平复下来后，他看到梅子长得正好，就采了一些吃起来。他觉得一辈子从没吃过那么好吃的梅子，他找到一个三角形的枝丫休息，心想：“既然迟早都要死，不如在死前好好睡上一觉吧!”于是靠在树上沉沉地睡去了。 　　睡醒之后，他发现黑白老鼠不见了，老虎和狮子也不见了。他顺着树枝，小心翼翼地攀上悬崖，终于脱离了险境。原来就在他睡着的时候，饥饿的老虎按捺不住，终于大吼一声，跳下了悬崖。 　　黑白老鼠听到老虎的吼声，惊慌地逃