饭读店j名词.docVIP

会功饭店的控制职能饭店控制职能是指饭店根据计划目标和预定标准，对饭店业务的运转过程进行监督，调节，检查，分析，以确保目标任务完成的管理活动。饭店全面质量管理饭店全面质量管理是指饭店为保证和提高服务质量，组织饭店全体员工共同参与，综合运用现代管理科学，控制影响服务质量的全过程和各因素，全面满足宾客需求的系统管理活动。 饭店人力资源管理 就是恰当的运用现代管理学中的计划、组织、领导、控制等职能，对酒店的人力资源进行 有效的开发、利用和激励，使其得到最优化的组合和积极性最大限度的发挥的一种全面管理。 创造顾客： 创造顾客：所谓创造顾客是通过饭店的经营，把消费人群的一部分变为本饭店的消费者 饭店质量 饭店管理指管理者在了解市场需求的有效前提下，组织人员为实现饭店共同目标而展开的有意识、有组织，不断协调的活动过程。 饭店的功能要素 所谓功能要素，就是饭店作为社会组织为发挥社会功能锁必须具备的各种条件 先天性需要 先天性需要又称生理需要，主要指宾客对因是、睡眠安全、温度等人体必须条件的需要，是满足个体生存和发展的保障 计划管理：是一个从计划拟定目标事先的整个过程。 晕轮效应 指从对象的某种特征推及对象的整体特征，会在真实的现象面前产生一种假象。 网络营销 指以互联网为传播手段，通过对市场的循环营销传播，达到满足消费者需求和商家需求的过程。 饭店创新 是指饭店或其成员根据不断变化的宏观和微观环境以及主客观情况，运用新理念、新思想来对待随时出现的各种新事物，用新的方法和途径解决不断出现的新问题。 心理性消费动机： 心理性消费动机：所谓心理性消费动机，就是由饭店宾客的认知、情感意志等心理活动过程而引起的消费动机 个性化服务 个性化服务：是饭店规范化、标准化、程序化服务的延伸，指针对不同顾客的个性要求提供的服务 领导职能 领导职能：是指领导是与计划、组织、控制并列的职能。 团体动力 团体动力：群体中人与人相互接触，相互影响所形成的群体目标，能量和处事准则。 饭店服务规程 饭店服务规程：以描述性语言对饭店某一特定的服务过程所包含的作业内容和顺序及该服务过程应达到的某种规格和标准所做的详细而具体的规定 核心产品 核心产品是饭店产品整体观念中最基本最主要的部分，是指宾客从饭店产品中得到的最根本利益。 服务的含义 为满足宾客的需求，供与宾客接触的活动和所产生的结果 饭店满意 饭店以其所拥有的设备设施为依托，为宾客所提供的服务在使用价值上适合和满足宾客物质和精神需要的程度。 无形产品质量是指饭店提供的服务的使用价值的质量，即服务质量。 营销 营销是饭店产品出售给宾客前所有活动的总和以及产品走向市场后为造就宾客满意而开展的活动的总和。 目标市场营销策略 目标市场营销策略是饭店为占领所选定的细分市场而推出的营销组合策略。 服务营销：服务营销理念认为，营销不仅是吸引宾客，而且还要拥有宾客、留住宾客。 单一性需要 单一性需要：指人们在生活中总是寻求平衡，和谐，可预见性。有形产品质量：主要满足宾客物质上的需求，是指饭店提供的设施和实物产品以及服务环境的质量。社会性消费动机是指宾客在进行消费时以自己的身份、地位等社会性属性作为其消费的出发点的现象就是饭店作为社会功能组织为发挥社能所必须具备的各种条件。 　　小故事3、老人与黑人小孩子 　　一天，几个白人小孩在公园里玩。这时，一位卖氢气球的老人推着货车进了公园。白人小孩一窝蜂地跑了上去，每人买了一个气球，兴高采烈地追逐着放飞的气球跑开了。白人小孩的身影消失后，一个黑人小孩怯生生地走到老人的货车旁，用略带恳求的语气问道：“您能卖给我一个气球吗?” 　　“当然可以，”老人慈祥地打量了他一下，温和地说，“你想要什么颜色的?” 　　他鼓起勇气说：“我要一个黑色的。” 　　脸上写满沧桑的老人惊诧地看了看这个黑人小孩，随即递给他一个黑色的气球。 　　他开心地接过气球，小手一松，气球在微风中冉冉升起。 　　老人一边看着上升的气球，一边用手轻轻地拍了拍他的后脑勺，说：“记住，气球能不能升起，不是因为它的颜色，而是因为气球内充满了氢气。” 　　大道理：成就与出身无关，与信心有关。这个世界是用自信心创造出来的。有自信，积极的面对自己所拥有的一切，这种积极和自信会帮助人登上成功的山顶。 　　小故事4、囚禁的章鱼 　　一只章鱼的体重可以达70磅。但是，如此庞大的家伙，身体却非常柔软，柔软到几乎可以将自己塞进任何想去的地方。 　　章鱼没有脊椎，这使它可以穿过一个银币大小的洞。它们最喜欢做的事情，就是将自己的身体塞进海螺壳里躲起来，等到鱼虾走近，就咬断它们的头部，注入毒液，使其麻痹而死，然后美餐一顿。对于海洋中的其他生物来说，它可以被称得上是最可怕的动物之一。 　　但是，人类却有办法制服它。渔民掌握了章鱼的天性，他们将小瓶子用绳子串在一起沉入海