第六节增强免疫力22.ppt

第六节 增强免疫力的功能性食品 本节要点： 免疫的基本概念 具有增强免疫力功能的物质 在生物进化过程中，免疫系统出现于脊椎动物身上并趋于完善。免疫系统对维持机体正常生理功能具有重要作用。 早在16世纪，人们就注意到传染病患者痊愈后，对该病就有不同程度的免疫力。因此认为免疫是指对传染因子的再次感染获得抵抗力，即机体在初次感染后对传染因子产生了免疫应答的结果。 换言之，经典的免疫仅指机体抗感染的防御功能，而且认为免疫对机体都是有利的。随着研究的不断深入，这种经典的概念逐渐动摇了。 20世纪初，已经揭示了一些与抗感染无关的且对机体有害的免疫现象，如注射异种动物的血清引起的血清病、血型不符的输血引起的输血反应、有些物质引起的过敏反应等。 现代医学发现，某些疾病如肿瘤、病毒感染、自身免疫性疾病以及器官移植和衰老等，都与机体的免疫功能异常有关。 如何通过饮食来调节机体免疫功能平衡，达到强身延寿的功能，是人们关心的问题。 免疫是指机体接触“抗原性异物”或“异己成分”的一种特异性生理反应，它是机体在进化过程中获得的“识别自身、排斥异己”的一种重要生理功能。免疫系统对维持机体正常生理功能具有重要意义。 与免疫有关的功能食品是指具有增强机体对疾病的抵抗力、抗感染、抗肿瘤功能以及维持自身生理平衡的食品。 一、概述 （一）免疫的基本概念 人体生来就具有对各种抗原物质的生理性反应，这种免疫功能人人皆有，无特异性,并可遗传给后代，称为非特异性免疫，在抗感染过程中起着第一道防线的作用。 但在各种抗原刺激机体后，产生特异性免疫物质引起的免疫反应,如细胞免疫和体液免疫，称为特异性免疫。 免疫功能低下，会对机体健康产生极为不利的影响，使多种传染病、非传染病的发病率和死亡率提高，其中引人注目的有肿瘤等。造成机体免疫下降的原因有多种，诸如营养失衡、精神或心理因素、年龄增大、慢性疾病、应激、内分泌失调和遗传因素等。 基本概念 1、抗原是指能在机体内引起免疫应答的物质,可以是细菌、病毒、寄生虫、异体蛋白和药物等它具有两种特性: ①剌激机体免疫系统产生特异性免疫反应，并形成抗体或致敏淋巴细胞，这种性质称为免疫原性或抗原性。 ②与抗体或致敏淋巴细胞特异性结合出现免疫反应的物质，这种性质称为反应原性。 2、抗体是在抗原物质对机体刺激后形成的，为一类具有与该抗原发生特异结合反应功能的球蛋白。 将具有抗体活性或化学结构与抗体相似的球蛋白统称为免疫球蛋白，根据对抗体和免疫球蛋白的定义，免疫球蛋白的范围比抗体更广，抗体是免疫球蛋白，但免疫蛋白并不都具有抗体活性，实践中常将抗体和免疫球蛋白作为同义词互用。 3、补体是人或动物体液中正常存在的一组与免疫有关的并具有酶活性的球蛋白。 补体约占血清球蛋白总量的10%，含量相对稳定，与抗原刺激无关，故不随机体特异性免疫的建立和增强而增强。 补体是一组球蛋白，在血清中的含量比较稳定，不随免疫接种而增加。 一般情况下，补体在体液中呈无活性的状态，只有当受到某种“激活剂”（如细胞抗原----抗体复合物）的作用后，其各组成成分依次被活化，补体各成分或其裂解片段才具有活力。活化的补体作用于细胞膜，最终会引起细胞膜的不可逆损伤，导致细胞（细菌）的溶解。 通过这些功能以维持机体内环境的平衡和稳定，而免疫功能异常则出现免疫性疾病，或者发生肿瘤。 凡是能增强机体对疾病的抵抗力、抗感染、抗肿瘤以及维持自身稳定的食品，都属于增强机体免疫功能保健食品的范畴。 4、天然免疫与获得性免疫 机体的免疫功能 ： 天然免疫（非特异性免疫） 获得性免疫（特异性免疫）。 非特异性免疫：天然免疫是机体在长期进化过程中逐步形成的防御功能，如正常组织（皮肤、粘膜等）的屏障作用、正常体液的杀菌作用、单核巨噬细胞和粒细胞的吞噬作用、自然杀伤细胞的杀伤作用等天然免疫功能。 非特异性的免疫应答 （1）.吞噬作用 病原微生物等异物,通过皮肤或黏膜侵入组织后,可被存在于体内不同部位的中性粒细胞与单核吞噬细胞所逐级吞噬。 （2）.细胞毒作用 巨噬细胞对异己细胞的杀伤作用，除了吞噬作用外，还具有下列三种不同形式的细胞毒作用: ①激活巨噬细胞的细胞毒作用。 ②武装巨噬细胞的细胞毒作用。 ③抗体介导的细胞毒作用。 获得性免疫是指机体在个体发育过程中，与抗原异物接触后产生的防御功能。 免疫细胞（主要是淋巴细胞）初次接触抗原异物时并不立即发生免疫效应，而是在高度分辨自我和非我的信号过程中被致敏，启动免疫应答，经抗原刺激后被刺激的免疫细胞分化生殖，逐渐发展为具有高度特异性功能的细胞和产生免疫效应的分子，随后再遇到同样的抗原异物时才发挥免疫防御功能。 这类免疫应答（特异性免疫）具有以下特点： ①特异性； ②异质性， ③记忆性， ④可转移性 特异性免疫与非特异性免疫有着密切的关系。