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小作坊卫生制度表 小作坊卫生制度表时间：2016-07-25本文已影响人 卫生管理制度生食与熟食应分库存放，也不得与洗化用品、日杂用品等非 食品混放。 食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通 风的 设施及措施，并运转正常。 原料、食品添加剂及食品用包装材料应分类，分架，隔 墙隔 地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的原料、食品添加剂应 密封保存或分库存放，易腐的食品原料及成品要及时冷藏、冷冻保存。 贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明 食品 的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及 时清 理不符合食品安全要求的食品原料、食品添加剂及食品用包装材料。 工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 食品添加剂应专人专柜加锁保存，专柜钥匙应由食品安 全管 理人员保管，领取时需要登记，任何人不得擅自使用。 食品生产从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证 明后 方可参加工作，不得超期使用健康证。 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员， 以及 患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的 人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 生产设施、设备、场所应保持清洁，避免二次污染，并 符 合保证食品安全所需的温度等特殊要求。 周转容器、 纱布、 塑料筐和工器具等要每天进行清洗、 消 毒一次。所有工器具在统一的清洗消毒区进行清洗消毒后，统一进行存 放，待用时再取出。 生产设施、设备应每天进行一次清洗、消毒，专人负 责、 专人管理。在每天生产完毕后对地面进行清扫。三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证， 无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经 经营。 四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。 1.食品从业人员应按《食品卫生法》规定，每年进行一次健康检查，如遇特殊情况还应接受临时检查。 3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 4.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后凭有效的医院证明方可重新上岗。 1.应按《食品卫生法》有关规定，每年接受食品卫生法律法规及相关卫生知识的培训学习，经考核合格后方可上岗。 3.应定期组织从业人员学习食品卫生法律法规及相关卫生知识，使从业人员了解熟悉有关应知应会内容，每次学习要有学习记录。 1.应保持良好的个人卫生，操作时必须穿戴洁净的工作衣帽，接触直接入口食品时还应戴口罩。 .操作人员都应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手； 食品原料进货查验及索证制度进货索证索票制度 、严格审验供货商的许可证和食品合格的证明文 二、对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经 过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品 三、购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、 数量、单价、金额、销货日期等内容。 四、索取和查验的营业执照、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票应当按供货商名称或者 食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2 一、每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 二、采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2 三、食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示； 对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者 报告质量监督部门依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。