第维生素.pptVIP

1922年，Even和他的同事在研究营养与生殖过程中发现，酸败的猪油会引起大鼠的不育症，而在膳食中加入全麦和莴苣，则能恢复大鼠的生育能力。以后在麦胚中又发现含有促进生殖能力的维生素，后称为“生育酚、抗不育维生素”。 一、结构 第四节 维生素E Α-T 的活性最高 二、理化性质 光热及Fe3+, Cu2+下，维生素E氧化为氢醌或醌，在酸性溶液中或无氧情况下较稳定。 酯式比游离式稳定，市售产品多为维生素E酯。 烹调加工，食用油精制，面粉漂白过程中都有破坏，食物经辐射也有损失，但在低温度或真空下进行可减少损失。 三、生理功能 1、维生素E与精子生成、生殖能力有关，能促进动物的生育能力。 2、维生素E还是一种很强的抗氧化剂，参与维持细胞膜的完整性，预防细胞受自由基、活性氧侵袭，因膜的脂质成分中多不饱和脂肪酸含量较高。由于维生素E是强抗氧化剂，能保护维生素A不被氧化，可延长维生素A在肝内的贮存时间，保持肝脏的解毒功能。 3、抗衰老作用：由于 VE具有抗氧化剂所特有的生物学作用，可使衰老过程减慢。 4 、维生素E还参与体内脱氧核糖核酸的生物合成过程。与辅酶Q的合成也有关。 5、在动物试验中，较高剂量的维生素E还有抗癌和保护心血管系统的作用。 缺乏维生素E将会引起不育、肌肉崣缩、心肌异常、贫血等；新生婴儿（特别是早产儿）患有维生素Ｅ缺乏症（起因于红血球寿命缩