一些生化实验讲义..docVIP

食品生物化学 实验指导书 食品科学与工程学院 实验一 糖的颜色反应及还原性检验 A. 莫氏试验① 一、目的 糖经浓无机酸（浓硫酸、浓盐酸）脱水产生糠醛或糠醛衍生物，后者在浓无机酸作用下，能与α-萘酚生成紫红色缩合物。利用这一性质可以鉴定糖。 ②亦可用麝香草酚或其他苯酚化合物代替α-萘酚，麝香草酚的优点是溶液比较稳定，且灵敏度与萘酚一样。 B. 塞氏试验 一、目的 掌握塞氏（Seliwanoff）试验鉴定酮糖的原理和方法。 二、原理 酮糖在浓酸的作用下，脱水生成5-羟甲基糠醛，后者与间苯二酚作用，呈红色反应；有时亦同时产生棕色沉淀，此沉淀溶于乙醇，成鲜红色溶液②。 三、实验器材 吸管0.5ml（×3）、5.0ml（×1）。 试管1.5cm×15cm（×3） 水浴锅。 四、实验试剂 塞氏试剂：溶50mg间苯二酚于100ml盐酸中[VH2O：V(HCl)=2：1]，临用时配制。 1％蔗糖溶液：同试验A。 1％葡萄糖溶液：同试验A。 1％果糖溶液：同试验A。 五、操作 于3支试管中分别加入1％葡萄糖溶液、1％蔗糖溶液、1％果糖溶液各0.5ml，各加塞氏试剂2.5ml，摇匀，同时置沸水浴中，比较各管颜色变化及红色出现的先后次序。 六、问答题 1、分别写出两个实验的实验结果并进行分析。 1％葡萄糖溶液 1％蔗糖溶液 1％果糖溶液 1％淀粉