中职类 2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技个能件考试大纲.doc

2014年顺德职业技术学院自主招生 烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲 I．制定依据 教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》．烹饪综合理论”作为的一门课程，满分为0分。其考试内容为“合一”，包括：烹饪原料知识烹饪营养与卫生中式烹调技艺中式面点技艺模块??烹饪营养与卫生 【要求】掌握基知识。掌握基知识。餐饮计算基础餐饮成本核算饮食产品的销售价格宴会菜单设计餐饮成本费用的管理．．考试组织及 烹饪专业理论命题与考试由自主招生高职院校组织实施，考试题型[注：实际命题时，题型比例可根据需要微调。]填空题（共个小题，每题.0分，共0分）选择题（单项选择，共个小题，每小题.0分。共0分） 判断题（共0个小题，每小题1.0分。共0分）（共个小题，每小题.0分。共分）（共个小题，每小题.0分。共分）问答题（共小题，每小题.0分。共分）． 【1】陈光新.《烹饪概论》.北京：高等教育出版社，2010.08 【2】孙一慰.《烹饪原料知识》.北京：高等教育出版社，2010.09 【3】张怀玉 蒋建基.《烹饪营养与卫生》.北京：高等教育出版社，2008.06 【4】李刚 王月智.《中式烹调技艺》.北京：高等教育出版社，2010.08 【5】林小岗 唐美雯.《中式面点技艺》.北京：高等教育出版社，2010.08 【6】梁志峰 何海兰.《餐饮成本核算》.北京：高等教育出版社，2010.08二 烹饪工艺与营养专业“专业技能”考试大纲 I．制定依据 中级(国家职业资格四级)．．．考试组织及 烹饪专业命题与考试由自主招生高职院校组织实施，考试题型． 【1】庄永全 王振才.《中式热菜制作》.北京：高等教育出版社，2010.07 【2】樊建国.《中式面点制作》.北京：高等教育出版社，2010.07触电急救演练方案 触电事故是常见的事故。也是企业人身伤亡事故的主要类型。从触电者的最终伤害程度来看，当触电者抢救及时、方法正确是极有可能获救的。编制触电事故应急预案的目的是尽最大努力把触电受伤者从死亡线上抢救回来，把事故的人员伤亡减少到最小程度。 一、预案适用范围 本应急预案演练方案适用本公司所有从事生产的员工，在工作场所发生触电事故时，承担对他人触电实施紧急救护的责任。在其他场所发生触电事故时，承担对外人触电实施紧急救护的义务。 二、模拟演练情况 假设触电事故发生在升压站设备区，由于生产运行人员不小心踩着裸露电线，导致触电倒地，情况十分危急。 三、演习要求 施救者要使触电者脱离电源，进行意识判断，口对口（鼻）人工呼吸，胸外心脏按压。施救过程及时、正确。 四、演习时间 演习时间定于2012年6月8日15点到16点30分。 五、预案组织机构及职责： 总指挥：主要责任： a、全面负责现场应急急救工作； b、决定启动应急预案； c、指挥应急急救工作。 副：主要责任： a、组织应急急救工作； b、协调各部门统一调度工作； c、负责调查、监测及急救方案的确定。 现场指挥：主要责任： a、传达、联络各部门演练人员，负责交通救援线路的畅通及现场警戒； ? ?b、协助总指挥做好各项后勤事务及有关演练物资准备等相关事宜； ?? c、协调与当地医院、公安的沟通，负责演练资料搜集、整理等工作。 2、各组职责： (1)事故处理组：主要任务是确定救援方案并组织人员车辆施救，抢救触电人员； (2)医疗救护组：主要任务是及时赶到事故现场抢救触电人员，视伤情决定在现场或就近医院急救，确保人员的生命安全。 (3)警戒联络组：主要任务是上传下达领导指令和疏导交通线路，对外联络告知现场发生的触电事故情况，并派人到路口接应并记录演练全过程。 (4)后勤保障组：主要任务是听从指挥部领导的指令，安排救援演练车辆的调派以及应急资金的及时供应。 六、演练程序 (一) 15时整，事故演练现场总指挥庞国栋接到电话“生产现场有人触电，已无心跳”。接到汇报总指挥立刻对现场安全事故和紧急情况评估，随即启动突发事件应急预案。 (二) 各组人员组成 事故处理组：贾志国、白洋 医疗救护组：孙浩、张永军 警戒联络组：赵杰、倪艳东 后勤保障组：郭海军、李强 （三）具体实施步骤 1、16:05分触电事故处理组在组长庞国栋的带领下第一时间赶到事故现场，并电话通知现场电工迅速切断电源，使触电人员彻底与电流断开，同时以防止事故危害扩大。 2、16:10分医疗救护组组长孙浩拨打120急救电话的同时，立即进行人工呼吸和胸外按压进行急救，，，，，，5s时间，呼叫伤员或轻拍肩部，，，，10s内用看、听、试的方法，A)看，看伤员的胸部，B)听，用耳贴近伤员的口鼻处，C)试，试测口鼻有无呼气的气流，(左或右)喉结旁凹陷处的颈动脉有无搏动，， a、触电伤员呼吸，，，: A)通畅气道；B)人