中餐食品清洁规范(后8等台)--中餐厅厨房各岗位工作规范.docVIP

中餐厅厨房各岗位工作规范 目的 本规范明确了各厨房各岗位步骤和要求，以确保厨房的操作协调、明确、卫生、迅速。 适用范围 厨房各岗位日常工作 工作规范 3.1 灶上岗位：上班后，灶上各岗位打扫灶台、调味缸卫生，将各调味缸的料加满，做好餐前准备工作，开餐时要求出菜迅速、快捷准时，调味准确，装盘美观。 3.2 墩子岗位：上班后，首先打扫工作台及周围环境卫生，清理冰柜，将所需要的原材料拿出来，有计划地进行切配，要求每一道菜都要搭配合理，主料和辅料层次分明，切配做到“量化”“均衡”，下班前对卫生进行清洁，将当天需进冰柜存放的食品，原材料按正规存放方式进行存放、保鲜，确认检查无问题后，方可下班。 3.3 凉菜间，操作人员上班后应对冰柜里存放的食品进行清理，对隔夜的食品要加热后方能出售，同时做好操作间及周围环境卫生，调味缸要求一罐一勺，下班前应对当天所剩食品进行质量检查，根据原村料的性能、特点，正确地进行冷藏或保鲜，然后对卫生及设备进行仔细检查，确认无问题后，方可下班。 3.4 小吃房，操作人员上班后先做操作间的卫生，计划好当天所需的原材料，清理冰柜内存放食品，对隔夜的食品要加热后才能出售，调料缸要求一缸一勺，生产食品时要求“量化”“均衡”，下班前做好清洁卫生，对当天所剩物品要严格按规定要求进行存放，检查好卫生设备确认无问题后方可下班。 3.5 粗加工间，操作人员对每天所剩材料进行抽筋去皮、清洗，在清洗过程中勿必洗尽泥沙、杂物，对性质特殊的原料，清理后迅速进行保鲜，存放于菜架上应摆放整齐，整个粗加工间要干净、卫生。 3.6 洗碗间，工作人员要严格按照“一冲、二洗、三清、四消毒、五保洁”的操作程序对所有餐具进行处理，洗好并消毒的餐具要及时放进餐具柜内，以备开餐时用，做好洗碗间的清洁卫生，并随时保洁。触电急救演练方案 触电事故是常见的事故。也是企业人身伤亡事故的主要类型。从触电者的最终伤害程度来看，当触电者抢救及时、方法正确是极有可能获救的。编制触电事故应急预案的目的是尽最大努力把触电受伤者从死亡线上抢救回来，把事故的人员伤亡减少到最小程度。 一、预案适用范围 本应急预案演练方案适用本公司所有从事生产的员工，在工作场所发生触电事故时，承担对他人触电实施紧急救护的责任。在其他场所发生触电事故时，承担对外人触电实施紧急救护的义务。 二、模拟演练情况 假设触电事故发生在升压站设备区，由于生产运行人员不小心踩着裸露电线，导致触电倒地，情况十分危急。 三、演习要求 施救者要使触电者脱离电源，进行意识判断，口对口（鼻）人工呼吸，胸外心脏按压。施救过程及时、正确。 四、演习时间 演习时间定于2012年6月8日15点到16点30分。 五、预案组织机构及职责： 总指挥：主要责任： a、全面负责现场应急急救工作； b、决定启动应急预案； c、指挥应急急救工作。 副：主要责任： a、组织应急急救工作； b、协调各部门统一调度工作； c、负责调查、监测及急救方案的确定。 现场指挥：主要责任： a、传达、联络各部门演练人员，负责交通救援线路的畅通及现场警戒； ? ?b、协助总指挥做好各项后勤事务及有关演练物资准备等相关事宜； ?? c、协调与当地医院、公安的沟通，负责演练资料搜集、整理等工作。 2、各组职责： (1)事故处理组：主要任务是确定救援方案并组织人员车辆施救，抢救触电人员； (2)医疗救护组：主要任务是及时赶到事故现场抢救触电人员，视伤情决定在现场或就近医院急救，确保人员的生命安全。 (3)警戒联络组：主要任务是上传下达领导指令和疏导交通线路，对外联络告知现场发生的触电事故情况，并派人到路口接应并记录演练全过程。 (4)后勤保障组：主要任务是听从指挥部领导的指令，安排救援演练车辆的调派以及应急资金的及时供应。 六、演练程序 (一) 15时整，事故演练现场总指挥庞国栋接到电话“生产现场有人触电，已无心跳”。接到汇报总指挥立刻对现场安全事故和紧急情况评估，随即启动突发事件应急预案。 (二) 各组人员组成 事故处理组：贾志国、白洋 医疗救护组：孙浩、张永军 警戒联络组：赵杰、倪艳东 后勤保障组：郭海军、李强 （三）具体实施步骤 1、16:05分触电事故处理组在组长庞国栋的带领下第一时间赶到事故现场，并电话通知现场电工迅速切断电源，使触电人员彻底与电流断开，同时以防止事故危害扩大。 2、16:10分医疗救护组组长孙浩拨打120急救电话的同时，立即进行人工呼吸和胸外按压进行急救，，，，，，5s时间，呼叫伤员或轻拍肩部，，，，10s内用看、听、试的方法，A)看，看伤员的胸部，B)听，用耳贴近伤员的口鼻处，C)试，试测口鼻有无呼气的气流，(左或右)喉结旁凹陷处的颈动脉有无搏动，， a、触电伤员呼吸，，，: A)通畅气道；B)人工