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旺角清粥价格体系分析 价格体系介绍 从上图旺角清粥的部分菜单可以看到，旺角清粥的食品价格区间在5元-20元不等。其六类食品的平均价格不等，从低到高依次是奶茶，炖菜/汤粉，果汁/冰饮，炒饭，咸粥，煲仔/套餐。所以，主食类食品的平均价格比配餐类食品的平均价格高。煲仔/套餐15元起价，咸粥5元起价，炒饭8元起价，奶茶5元起价，炖菜/汤粉5元起价，果汁/冰饮6元起价。由于旺角清粥是加盟连锁餐饮店，不存在上游厂商及多层渠道，因此其价格体系是单一、直接的。无论门店在哪里，同样的产品均为统一价格。 此外，旺角清粥某些高价产品的定价是以扩大当前利润为目标，或是为了提升自身的品牌形象；某些相对低价产品则以扩大市场份额为目标。与大企业的打击型定价不同，作为中小企业的一员，其采取的定价方式主要是跟随型定价，即以适应市场竞争为目标。影响旺角清粥定价策略的因素有五个，分别是：成本因素，同类竞争产品价格，顾客需求心理，产品因素，企业自身因素。在成本因素方面，食材价格较高，制作工序多，耗费时间长的食品自然导致价格较高；在竞品因素上，则需参考餐饮行业领袖的产品价格及直接对手价；在考虑顾客需求心理时，应对特色的粥类食品、营养主食设置较高的价格；企业自身因素对旺角清粥产品定价的影响则是，当企业发展到一定程度，定价也要相应变化，价格的调整就要顺应品牌定位的调整。因此，常见的现象时，中档的餐饮店比低档的餐饮店价格要高很多。 旺角清粥产品的定价运用到了三种方法：成本加成定价法，需求导向定价法，竞争导向定价法。综合采用定价方法，促使价格体系趋向科学化，合理化。 定价的不合理之处 实际上，旺角清粥在产品定价时并未全面的考虑各方面因素，也没有进行较为细致的分析，尤其在定价技巧的运用上，缺乏效果。 首先，没有对市场环境进行仔细地调查与分析，包括市场竞争状况与消费者调查。因为没有深入市场竞争调查，即使找到并推出了具有自身特色的产品，其价格也没有得到市场的推广与认可，部分消费者仍不能接受其较高的价格，认为性价比不高，所以还是被竞争对手的光芒湮没；由于没有深入消费者需求情况调查，不了解顾客对价格的期望与接受程度，不了解消费者的消费欲望与消费能力，定价缺乏这方面的依据，自然不受欢迎。 旺角清粥产品的定价与其企业战略目标基本一致，但也略有不同。企业要做大做强，必然调整自身的品牌定位，为把自身与小门店、夜市流动摊点区分开来，树立明确的品牌定位，就必须避开低价策略。如果目标消费群体是白领阶层、中等收入消费者，就不应把粥类食品、冰饮的价格定得低，这点不够合理。 在策划价格方案时，没有精确计算产品成本，预测产品销量，没有充分参考竞品价格。在确定价格体系时，考虑的过于单一，不够系统化。 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！ 小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢? 　　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。 　　文王再问：“那么为什么你最出名呢? 　　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明， 名气因此响遍全国。 　　大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。 　　小故事2、危险的森林里 　　一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开，但是老虎紧追不舍，他一直跑一直跑，最后被老虎逼到了断崖边。 　　站在悬崖边上，他想：“与其被老虎捉到，活活被咬死，还不如跳入悬崖，说不定还有一线生机。” 　　他纵身跳入悬崖，非常幸运地卡在一棵树上。那是长在断崖边的梅树，树上结满了梅子。 　　正在庆幸之时，他听到断崖深处传来巨大的吼声，往崖底望去，原来有一只凶猛的狮子正抬头看着他，狮子的声音使他心颤，但转念一想：“狮子与老虎是相同的猛兽，被什么吃掉，都是一样的。” 　　刚一放下心，又听见了一阵声音，仔细一看，两只老鼠正用力地咬着梅树的树干。他先是一阵惊慌，立刻又放心了，他想：“被老鼠咬断树干跌死，总比被狮子咬死好。” 　　情绪平复下来后，他看到梅子长得正好，就采了一些吃起来。他觉得一辈子从没吃过那么好吃的梅子，他找到一个三角形的枝丫休息，心想：“既然迟早都要死，不如在死前好好睡上一觉吧!”于是靠在树上沉沉地睡去了。 　　睡醒之后，他发现黑白老鼠不见了，老虎和狮子也不见了。他顺着树枝，小心翼翼地攀上悬崖，终于脱离了险境。原来就在他睡着的时候，饥饿的老虎按捺不住，终于大吼一声，跳下了悬崖。 　　黑