2014学校食堂供餐食品安全管理细则.docVIP

甘谷县农村义务教育学生营养改善计划 学校食堂供餐食品安全管理细则（试行） 第一章 总则 第一条 为贯彻落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》（国办发〔2011〕54号）、《甘肃省人民政府办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》（甘政办发〔2012〕27号），加强和规范学校食堂供餐的管理，保障学校食品安全，特制定本细则。 第二条 本细则依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《学校卫生工作条例》、《国家食品药品监督管理局关于印发餐饮服务食品安全操作规范的通知》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》，以及《甘肃省农村义务教育学生营养改善计划食品安全保障管理办法》、《甘肃省农村义务教育学生营养改善计划专项资金管理办法》等相关法律法法规制定。 第三条 本细则适用于我县营养计划学校食堂供餐模式实施过程中所有参与管理、监督的部门、单位和供餐学校。 第二章 安全职责分工 第四条 营养计划学校食堂供餐实行“分级管理、以县为主”的食品安全管理体制。按照《食品安全法》，建立职能部门各负其责，学校校长为第一责任人的食品安全监管机制，分解落实食品安全监管责任。 第五条 学校成立以校长为组长的食品安全领导小组，建立健全食品安全责任制度，落实食品安全管理责任；做好食品安全的教育宣传工作，提高师生食品安全意识；负责食品安全经常性自查、信息通报等工作。学校建立食品安全保障机制，制定食品安全事故应急预案，定期开展应急演练。学生膳食管理委员会要做好学校与学生之间的沟通，加强对学校食堂食品质量及食品安全的监督。 第六条 各相关部门要认真履行职责，确保食品原料生产、贮存、采购、加工、分发等关键环节安全可控。 （一）教育部门负责学校食品安全管理，组织开展对学校食堂的日常安全检查；督促学区建立健全学校食堂食品安全管理制度，落实各项安全措施；配合食品药品监管等部门与学校签订食品安全责任书，配合相关部门做好学校食堂食品安全检查工作。 （二）卫生部门负责开展学校食堂食品安全风险评估，指导学校定期开展食品安全事故应急演练；负责组织开展学校食品安全事故调查处理工作。 （三）食品药品监管部门负责对学校食堂供餐的食品安全监管，会同教体、农业、畜牧等部门与学校签订食品安全责任书，组织查处食品安全重大事故。 （四）农业和畜牧部门负责对进入学校的各种奶源、蛋源、肉源和农产品质量的产地监管，确保食品质量和安全。 （五）工商部门负责与学校食堂相关的食品流通环节的监督管理。 （六）质量监督部门负责对食品生产加工环节的监管，查处生产加工中的质量问题及违法行为。 （七）教育和食品药品监管部门联合负责制定具体的食品安全培训方案和教材，对学校校长进行食品安全相关法规制度和行业规范培训。制定食品安全宣传方案，为学校开展食品安全教育提供宣传材料。 （八）其他相关部门按照各自职责协助做好学校食堂食品安全保障工作，实行任务到岗，责任到人。 第三章 食品安全管理 第七条 从业人员管理 （一）学校食堂从业人员（包括临时工作人员）应定期进行健康检查，取得有效的健康合格证明。凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。定期组织从业人员参加食品安全培训并建立培训档案，学习食品安全的法律、法规、标准和食品安全知识，提高从业能力和水平，明确食品安全责任。 （二）建立食堂从业人员每日晨午检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症痊愈后方可重新上岗。 （三）食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：每天清理食堂，做好责任区卫生，每周一次大扫除；工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴整洁的工作衣帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吃东西、吸烟和随地吐痰；不许面对食品咳嗽、打喷嚏。 第八条 食品采购管理 （一）农业、畜牧等相关部门要按照国家有关法规标准，结合我县实际，针对学校食堂所需食品及原材料的采购制定和完善食品采购管理制度。提倡学校对食堂所需的原材料实行定点、集中采购，并与供货方签订质量安全保证协议。对进入学校食堂的米、面、油等需求较大的原材料，应有企业食品生产许可证标志。 （二）学校建立食品采购登记台账，设专门食品检验员，对食品原材料进行检查和验收，严把食品质量关。对食品原材料的采购实行索证索票登记制度，从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索并留存供货商或者