2014开发区中心学校食堂定期培训记录.docVIP

开发区中心学校食堂定期培训记录 时 间 地 点 餐厅 主要议题 “五常法”在管理中的应用实施“五常法”管理，可从以下几方面着手，逐步建立起完善的、适合本单位情况的“五常法”管理机制。　（一）常组织　　1、目的：清除潜在危害的物品，腾出“空间”，防止食品交叉污染或误用。　　2、要求：按岗位确定餐饮加工或服务的必需物品以及最低使用量，清除非必需的物品。　　3、做法：（1）制定必需物品的清单、标准及最低用量；（2）对所在单位或所在场所进行全面检查，清除不需要的物品；（3）在工作中核准必需物品的使用频率和日常用量；（4）按照物品的使用频次，将必需物品实行分类分层存放及管理。　 （二）常整顿　　1、目的：物品存放整齐且有标识，易于存、取；保证工作中必需物品能在30秒内随取随用。　　2、要求：必需物品应依规定定位、定量，明确标识，整齐摆放。　　3、做法：（1）对所在单位或所在场所的物品，统一规划存放地点，定位存放；（2）制定物品摆放要求或规定，将必需物品按划定位置整齐摆放；（3）按视觉管理的要求，标识所有物品。　　4、步骤：（1）分析所在单位或所在场所物品管理情况；（2）区别必需物品和非必需物品，按类别分别存放；（3）规定物品存放位置及方法；（4）按标准或原则，将物品摆放或存放到位。　（三）常清洁　　1、目的：保持工作场所的环境整洁及明亮，保养仪器设备或用具。　　2、要求：定期清除工作场所，保持环境、物品、仪器、设备、用具处于清洁状态，防止发生污染。　　3、做法：（1）建立清洁责任区；（2）明确清洁的要求或要领；（3）履行个人清洁责任。　（四）常规范　　1、目的：实行制度化管理，规范常组织、常整顿和常清洁，保持其成果。　　2、要求：建立健全制度，将制度变为自觉行为，养成习惯，并且反复连续地坚持常组织、常整顿和常清洁。　　3、做法：（1）认真落实常组织、常整顿、常清洁的目的、要求及做法；（2）建立责任制，落实责任到人；（3）强化视觉管理，增加透明度；（4）制定检查标准，实施稽查；（5）坚持上班“五常”1分钟及下班“五常”5分钟制度，树立“五常法”管理意识。　（五）常自律　　1、目的：提高个人品质，养成工作认真、规范有序的习惯。　　2、要求：人人按照行为规范或标准做事，长期保持，形成良好习惯。　　3、做法：（1）坚持常组织、常整顿、常清洁及常规范，以身作则；（2）制定遵守“五常法”管理守则；（3）每日“五常法”，持之以恒；（4）加强检查，实行责任追究食品安全制作五大“黄金守则”食品安全制作五大“黄金守则”　　1 保持清洁 勤洗手－取食品前洗手、准备和加工食品期间经常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于准备食品的所有场所、设备和餐饮具；避免虫、鼠及其其他动物进入厨房和接近食物。　　2 生熟分开 生的肉、禽、蛋和海产品要与其它食物分开；生和熟食品的餐饮具、工具、用具要分开；避免交叉污染。　　3 彻底做熟 食物要烧熟、煮透，中心温度得到85度以上，尤其是肉、禽、蛋和海产品；熟食再次加热要彻底。　　4保持食物的安全温度 熟食要保存在冰箱里，也不能够长时间存放；熟食和凉菜做好后在室温下存放不得超过2小时；冷冻食品不要在室温下化冻；　　5 使用安全的水和原材料 食品用水要安全；选择卫生安全的餐饮具；选择卫生安全的纸巾；水果和蔬菜要清洗干净，生吃要消毒；螃蟹、甲鱼、黄鳝要吃鲜活的。 食品安全，我校在召开食品安全培训会议。会议由同志主持，学校领导发表讲话。会上，肯定了我校饮食服务工作中的成绩，并强调了这次培训工作的重要性。他指出，成绩只表明过去，要正视不足，提升能力，多措并举，扎实做好餐饮工作，建造餐饮服务食品安全的优质平台，为师生提供安全放心的就餐条件。提出在培训过程中要认真学习，专心听讲，用心记录，以这次培训为契机，掀起业务学习高潮，提高业务技能，增强服务意识，把学校餐饮工作做牢做实全体人员进行了培训，重点从原料采购、索证、生熟分离、餐饮消毒、食品留样、烹调控温等方面进行了指导。大家都知道，食品安全事件影响范围广，容易引发社会与心理影响。作为学校安全工作的重要部分，学校食品卫生安全更是首当其冲。对此国家有关部门已经将学校食品卫生安全工作作为下阶段的重要工作任务来抓，10月17日，教育部、卫生部、国家食品药品监管局下发通知，决定联合开展学校食品卫生安全专项整治行动，要求各部门各学校要切实加强学校食品、饮用水卫生安全，确保广大师生身心健康。　　通知要求，在专项整治行动中，各地要依据有关法律法规，对各级各类学校食堂、校内食品小卖部、饮食店、食品超市、学校自备供水及二次供水等进行全面检查，并要特别加强对农村寄宿制学校的重点检查。检查重点包括：食堂、食品小卖部、饮食店等领取食品卫生许可证情况；食品从业人员健康