农产品贮藏与加工课件.ppt

 农产品贮藏与加工（食品加工原理与技术） 主讲教师 秦 文 四川农业大学信息与工程技术学院食品科学系 二零零三年八月  一、 引言 二、 我国食品工业的发展现状 三、 新技术在食品工业中的应用 四、 食品工业的发展趋势 一、引 言 食品 食品科学与工程 食品工业 中国的食品工业划分为十个 行业 加工食品的类型 食品作为商品应符合的条件 食品工艺学的内容和任务 食品工艺学的主要任务 食品保藏学 食品保藏方法 二 、我国食品工业的发展现状 三、新技术在食品工业中的应用 四、食品工业的发展趋势 （一）方便化 （二）工程化 （三）功能化 （四）专用化 一般来说，食品生产用基础原料的专用化有两方面的内容：一是直接由农业生产组织选育、栽培适合食品生产用的优良的谷类、果蔬、畜禽和水产品等专用品种，一般生产不出优质的原料；二是通过食品加工，为食品生产提供各种专用原料。 （五）国际化  世界食品工业以21800亿美元的营业额高居世界工业榜首。其中的20％被100家左右的跨国大公司所占有以其资金、技术、人才、管理上的优势，向着经营规模化、产品标准化、管